腌辣椒，直接加盐腌就错了！没做这一步，辣椒不脆不香不辣，还容易坏！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家说的是：『这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！』

一到秋冬季，大家都开始腌制各种腌菜了，除了常见的腌萝卜，腌白菜，还有很多人喜欢腌辣椒。做腌辣椒，用线椒是最好吃的，我家一次至少腌10斤，够吃几个月。都知道吃辣椒是发热的，所以寒冷的秋冬季是最适合吃辣椒的。辣椒的营养非常多，含有多种维生素和矿物质，尤其是维C的含量居蔬菜之首。没想到吧，把你辣得冒汗的辣椒竟含有最多的维C，维C的摄入可以提高免疫力，对身体有很多的好处，吃辣椒也能健胃消食。

平时你家辣椒怎么吃？炒菜时，辣椒主要是配菜，只有做腌辣椒时它才是主角，腌辣椒做法简单，先煮后晒再腌，酸辣爽口，是下饭利器，我家一次就要腌10斤。辣椒的腌制方法其实还挺多的，可以说是“百人百味”。很多人自己腌的辣椒吃起来不脆嫩，寡淡无味，原因只有一个：就是用错了方法！辣椒洗干净后直接加盐腌，这么做是错的！没做这一步，辣椒就不脆不香不辣，而且还容易变坏。今天我来教大家如何做好吃的腌辣椒，喜欢吃的千万别错过！

这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！现在正是辣椒上市的季节，价格也比较便宜，一元一斤，比萝卜白菜要贵一些。购买一些新鲜的线椒后，我们就可以开始了。

————【腌辣椒】————

『食材』

新鲜线椒。

『做法』

1、我准备了10斤线椒，放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉，留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏。

2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀，把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方，晒干辣椒表面的水分。

3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单，锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香，还可以抑制形成亚硝酸盐。

4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅，煮开5分钟后关火放凉。

5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油，不然辣椒会坏。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏。

6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满，用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了，

用这种方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃饭我都会拿几根出来，非常下饭，关键是吃一口就全身暖和。这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！天一冷，我就会做10斤的腌辣椒，普通的菜椒没有线椒的口感好，所以建议用线椒。吃腌辣椒可以健脾开胃，促进食欲，驱寒除湿，冬天吃最好了。

做一次能吃好几个月，就算放半年都不会坏，吃米饭/面条/馒头都可以搭配着腌辣椒。主要的诀窍就是辣椒洗干净后，要先下锅煮半分钟，然后放在太阳下晒干，经过2步处理后腌好的辣椒才会脆爽入味，能保存几个月，大多数人都是直接腌，所以方法就不对，辣椒肯定不好吃。腌辣椒，直接加盐腌就错了！没做这一步，辣椒不脆不香不辣，还容易坏！

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