东北酸菜就是“翠花，上酸菜”的那种酸菜。

把五花肉、酸菜、粉条先后放到锅里炖，出锅、端上。室外，山寒水瘦，白雪纷纷；室内，温暖如春，热气腾腾。一家人围拢来，喜欢的是酸菜那种特殊的让人迷恋的酸味和嚼起来咯吱咯吱的脆生生的口感。

东北酸菜超市里有，但总觉着自己腌的吃着才放心。

在鲁中，腌酸菜的最佳时间约是冬至前两周。早了，天一热容易坏；晚了，天冷了发酵慢。

阳台是腌酸菜的好地方，温度、阳光适宜，容易发酵。

准备一口这样的龙缸，当然，普通缸也可以，腌个八九十斤，够一家人吃一冬的；若兼送人，就需一口大一点的缸。

所用白菜最好是天津绿，但那玩意产量低，种的少，不容易买到。北京3号也相当不错，腌出来口感也很好。

木条和出游时从山里的河沟里捡来的石头，压酸菜用的。

根据各人口味，八九十斤白菜，用盐1至1.5包。

翻出早已退休的陈年老壶，烧水用的，自来水就可以。

两把壶轮流烧，快！

铺一层白菜，撒一层盐，然后浇热水，如此往复。

满缸后，摆上木条，压上石头。一两天后，压实了，水会没过白菜，静等发酵。约两周后就可以开吃了！

若担心亚硝酸盐，放点食用维C即可，它是用来抑制亚硝酸盐的！

或曰：“不读圣贤书，捣鼓酸菜干吗？”略显鄙夷。

回曰：“远有苏子瞻，近有梁实秋，皆好吃，何况我等小民，较什么真啊？”哂笑。

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