俗话说“民以食为天”，中华美食是中国传统文化中重要的组成部分，而春节作为中国人最为重视的节日，过年的美食文化更是源远流长、丰富多彩，各地春节食俗也是千变万化、异彩纷呈。

2022年春节期间，南宁市群众艺术馆推出“欢乐过大年•文化进万家”系列活动——“寻味南宁•舌尖上的春节”特色美食展示，将汇聚南宁市各县（区）具有代表性的节庆特色美食，与市民朋友们共享舌尖上的春节，让我们一起“品品佳肴 话话家常”，共品家乡浓浓的年味。

今天推出的是来自武鸣区的柠檬鸭。

武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区,是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁邕武路的界牌旁有一家小店，常年为来往司机提供菜品，经过不断发展，便有了这道名菜。

柠檬鸭的主料是鸭子，选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭,鸭要肥一些，油脂闷出来，口感才会更好。其配料是咸柠檬、酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、蒜米、黄酒、腐乳等。所用柠檬也很有讲究，需要选用2-3年的陈柠檬，烹饪出来才有浓郁的柠檬香味，口感才甘甜不苦。其制作方法为：鸭子宰杀后洗净切成块，将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状，再将鸭块及配料一起用花生油爆炒，加水用文火细焖到鸭肉熟透，加入酱油和腐乳等秘制酱料，改用强火翻炒至汁水成糊状，待鸭肉入味后，放入咸柠檬，翻炒均匀，再焖半个小时，收汁装碟即可。

做好的柠檬鸭，冒着油汁、金黄诱人，鸭肉香脆有肉感，松软不臊，带有独特的柠檬香气，柠檬与鸭肉的香味完美缠绕、鲜香扑鼻，吃起来酸辣可口、香而不腻，酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉味蕾冲击强烈，第二口开始就再也停不下来了。逢年过节聚餐频繁，吃多了肥甘厚味的美食，来一道开胃解腻的柠檬鸭不失为上佳之选。

武鸣区柠檬鸭制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录

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