广西覃记特色美食

“一店尝遍广西地道小吃”

壹

小巷深处的惊喜

作为一名网瘾青年，常常能在网上看到各种吐槽螺蛳粉气味的段子，螺蛳粉究竟有多臭？

按捺不住跃跃欲试的心，小编下单了某知名品牌螺蛳粉。

可纵然做好万全准备，研究初次尝试者避雷攻略，酸笋那难以言喻的味道仍震撼了小编。

不过网购螺蛳粉给小编带来的阴影却被扬州一家广西小吃店——广西覃记特色美食给治愈了。

印象中如臭墨汁般的酸笋，不再刺鼻，而是散发出一股经过天然发酵而形成的香味，这让排斥螺蛳粉的小编惊喜不已，决定一探背后的故事。

▲ 广西覃记特色美食路线图

小店比较隐秘，位于扬大师院北面大虹桥路某条巷子深处。

从外面看像是普通住家，进入后才发现别有洞天。穿过前厅出现一条走廊，左边通往厨房，临近厨房的墙面上贴着巨幅菜品示意图，方便食客直观了解菜品特色。

▲ 张贴在墙上的菜单

右边则通往餐厅。别看覃记外部看似平常，餐厅收拾得可干净呢。

为了能容纳更多的客人，覃记目前有三间房用作餐厅。打开防盗门，后面是老板的小花园，日常工作之余老板喜欢打理院中的花花草草，看着这些小东西迎风成长，心里说不出的开心。

▲ 干净整齐的桌椅

贰

覃记之所以是覃记

店名覃记取自老板覃菊兰的姓氏，现在主要由覃氏俩姐弟打理。

别看覃记店面不大，实际上已经扎根扬州七年之久。

▲ 覃氏姐弟

七年前，扬州职业大学高邮校区与市内学校合并，学生们即将搬往市内。“阿姨，您跟我们一起去扬州吧，我们舍不得您做的脆皮扣肉。”

在高邮校区门口开店的广西人覃菊兰以一手做家乡菜脆皮扣肉的手艺赢得了学生们的心。临近搬迁，学生们不舍覃菊兰，希望她能和他们一起搬去扬州。

▲ 每天现做的配菜

心系学生的覃菊兰便将店搬来扬州。广西菜在扬州并不如川菜那么名声大噪，覃记刚搬到师院附近时，主要靠扬大广西籍学生的口口相传。能在异地品尝到地道广西小吃，对于远离家乡的学生们来说真是一大幸事。

“学生们一般一来一个班，学长学姐带学弟妹。”就这样，覃记的口碑很快在扬大学生中传开。

▲ 姐弟俩正在备菜

覃氏每天从早上九点半一直营业到晚上十点，姐弟俩一早就得起来准备各种配料，常常忙到连口水都来不及喝。下午三点，很多饭店已经进入休息时间，但是覃记仍陆陆续续有客人上门。

两位女客熟门熟路地点了螺蛳粉脆皮扣肉芋圆，打听之下得知，她俩已经光顾覃记有三四年之久。在她们看来，覃记的米粉比较软糯，酸笋酸而不臭，没有网购那股刺鼻的气味。

叁

覃记美味的关键

覃记美味的关键离不开它家的高汤：纯猪肉炖制，仅用葱姜蒜简单调味。这样炖出的汤最大程度上保留了猪肉的原味和鲜味。

高汤每天现熬现做，早晚各炖一锅，以应付一天的客流量。

覃菊兰每天一早都要去石塔菜场采买猪肉，肉质粉嫩层次分明的五花肉是她心目中熬制高汤的不二之选。

为了找到符合她要求的猪肉，她常会要求老板剔除多余的肥肉，力保买到的猪肉肥瘦得当。

买回的猪肉第一时间需要剃毛清洗，除去表面附着的异物与异味。

切成条块状后放入已添加葱姜蒜的清水中炖煮。

小火慢炖半个多小时，熬出的高汤清澈透亮，无需撇净泡沫。

猪肉捞出沥干水分放入油锅，待炸成脆皮状捞出。

将炸好的条状块五花肉切成片。

在覃记，切片猪肉可有多种吃法：淋上覃记特制酱汁，就是肥而不腻的脆皮扣肉。

若是将猪肉浸泡在由高汤、柠檬、酸梅、红枣、广西香料等材料做成的汤汁中，就是酸甜柠檬扣肉。

这万能高汤同时也是构成螺蛳粉汤料必不可缺的部分。满满的一锅红汤，放了多少材料熬制。

精心熬制的汤底加上覃菊兰亲自腌渍的酸笋酸豆角以及其它配料，覃记的原味酸辣粉就做好了。

这碗浓郁的原味螺蛳粉，你要不要嗦一口？

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