南方的冬季天气比较干燥，大多数人的胃口都是比较差的，这时大多数人都偏爱喝粥，而喝粥的佐餐之物少不了酸菜，用芋苗来泡酸，是客家人的做法，用芋苗配以干鱼仔同炒，喝一口白粥，夹一筷子酸芋苗，酸脆又爽口，软绵中带有脆们嫩，非常的开胃，而对于在外拼搏的客家人来说，这菜一入口立即感觉到一种别有风味的乡情。

自然芋苗酸是少不了的一道特色小菜，做芋苗酸自然也有其独到之处。说了这么多，可能很多朋友还不知道什么是芋苗酸。其实芋蒙又称芋苗，就是芋头的茎杆，为岭南特产，外地极少有人吃的。芋苗酸由芋蒙叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分为剥皮（厘丝）与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮腌制之别；入瓮的则可入辣椒、生姜等腌制。

下面来介绍一下芋苗酸的制作方法：

1、去地里取芋头茎梗。

2、洗干净日晒，去掉叶子，洗干净，在太阳底下晒足2-3天时间，让芋苗变软。

3、切芋苗，切成2厘米的小段。

4、用食盐腌制

5、将茎梗地放进缸中，用盖子盖起来。

6、过上几天，芋苗酸就做好了。

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

夏天天气炎热的时候，稀饭配芋苗酸是一个不错的选择，同时也可以用来配螺蛳粉，面条。芋苗酸的烹饪方法多样，可以单炒，也可以炖汤或者做煲。

芋苗酸的功效与作用：

1、芋苗中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

3、芋苗含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、芋苗为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

5、芋苗含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

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