洪濑酸菜面

昨天老梁写了一道洪濑鸡爪，很多福建的朋友在后台留言，让老梁一定要写洪濑镇另一个特色美食-洪濑酸菜面。这个当然是肯定的，洪濑酸菜面不仅是地方名吃，老梁个人也甚是喜爱，今天我们就来看一看这著名的洪濑酸菜面。

酸菜

酸菜面是南安市洪濑镇的特色美食，距今已有上百年的历史了。在乾隆年间的泉州地方志记上便有着关于酸菜的记录，说当地人会把吃不完的芥菜腌制起来，称之为酸菜。而后清末民初时期社会动荡，百姓疾苦，红白喜事等已负担不起大鱼大肉，只得以面条来视作聚会之意。寻常的面让口味多少有些单调，有厨师便将地方酸菜加入，调剂口味，如此一来大受欢迎。后有专人挑挑子沿街售卖酸菜面，如此流传下来。

汤鲜味美，浇头多样

时至今日，一碗酸菜面已经不是简单的小吃，更成为洪濑镇的招牌美食。从起初只有酸菜和面，发展为现今的各式浇头，所用的汤头也是更为讲究。猪骨、牛骨、鸡鸭架，每家都有着自己独特的配方与拥趸。随便进入一个小店，点上酸菜面和喜爱的配菜，只见老板将面条入锅煮熟，滤水后盛入碗中，浇上汤头，再配齐客人所点的配菜以及酸菜，稍加调味后即制成一碗清香鲜美的酸菜面。

洪濑酸菜面口感清香，回味鲜甜，风味十足。曾有的朋友问老梁，现今店铺所售卖的汤面听说都是用香精勾兑，那还有没有真正食材熬出来的汤头？又怎么分别呢？关于面汤，只能说有，但不多。一些有名气的大店或是本地的特色汤面，为了口味和品质，还会单独吊汤。其余的多数是勾兑或者半勾兑。至于分辨，这点倒也不难，您在家用清炖的鸡汤和鸡精加水冲出的汤一对比即可知，天然汤头清淡、味道自然，而香精或香膏一类兑出来入口极为浓郁，而后却无味，多少会有些涩口。我是老梁，咱们明天见！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。