又有明星用螺蛳粉秀恩爱了！

快来看

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原来是张歆艺在用螺蛳粉和鸡爪爪和袁弘秀恩爱

此前，范冰冰和李晨也用螺蛳粉秀过恩爱哦

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之前时空贰姐也跟大家提到过

螺蛳粉，在明星之中早已火得不行！

@大眼妹赵薇

@港剧女神佘诗曼

@蔡卓妍

就连@康熙来了！两个挑剔的“毒舌”都嗦好！

除了螺蛳粉，

广西米粉三大派系的另外两位“大佬”——

桂林米粉、老友粉

都是明星翻牌子最多的宠儿

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「桂 林 米 粉」

△到桂林参加春晚的国民闺女@关晓彤

△我的男神@周杰伦

△Wuli国际超模@刘畅

△还有我们的老谋子@张艺谋大导演

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「南 宁 老 友 粉」

△大表姐@刘雯

△厂花@陈坤

△潮男@韩火火

△@张卫健在南宁吃老友粉

厉害了广西米粉！

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广西人的米粉，就像北京人的饺子、上海人的生煎、广东人的云吞、兰州人的拉面、陕西人的泡馍、重庆人的小面一样，扎于民间，接着地气，是人人吃得起的小吃，是天天离不开的美味。

不能想象，广西人没有了米粉的生活会是什么模样。

没有什么事情是一碗米粉解决不了的，如果有，那就两碗！

吃饭选择困难，朋友吵架，心情烦闷，偶感风寒……一碗粉下肚，人们在延宕的酸辣与爽滑中挥汗淋漓，只觉筋脉活络，身心舒畅，一切烦忧早已抛诸脑后。喝净汤，咂咂嘴，食饱返工，再话一番快意恩仇。

生活如此，妙哉快哉。

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从地理来看，广西位于我国的华南地区，全区属于亚热带季风气候，有着丘陵盆地相间的地形和夏季高温多雨而冬季温和的气候，决定了这里的老百姓喜爱种植水稻和食用大米的习惯。

徐霞客游历广西时便多提及插秧景象，如全州大竹“坪月色当空，见平畴绕麓，稻畦溢水，致其幽旷”；融水古东山附近，“稻畦水溢，不便于行”；全州金宝顶附近，“一人方插秧，送余二里”。可见，水稻是广西的主要粮食作物。

米粉，是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。秦王朝征战百越时，由于秦兵大多为以面为主食的西北人，他们到南方之后，征战粮食不足，只好在南方就地征粮。为了让西北人能习惯南方的粮食，伙夫就用大米做出了“米面”，也就是今天的米粉。

早在三千年前，中国的西北先民就用小米做出了米粉，称为“乱积”，后来这一技术传到了长江流域，先民用大米来制作米粉，此时改名为“粲”。晋人束哲已称当时所做“汤饼”，即粉面类，“柔如春绵，白若秋练”之称。到了秦汉，米粉被称为“糒”，这在《四民月令》中的“五月多造糒，以供出入之行。”可得到验证。

随着时光的流逝，在唐宋时期米粉制作技术也一直流传，此段时间队叫做“米缆”，阳哗《膳夫经手录》中“又有羊肉生致碗中，以不托覆之，后以五味汁沃之，更以椒、酥和之，谓‘鹘突不飪”，可见唐代汤饼即粉面类变化发展的繁荣景象。

到了元朝称为“米糷”，再到明清时，随着米粉制作技术的不断提高，米粉叫成了“米线”。从“乱积”到“米线”，演变了几千年，米粉的制作技术也提高了许多年，其中蕴含着中国几千年的饮食文化和高超的烹饪技法。

米粉作为广西饮食习惯的衍生物，既易制作又能结合当地风味，因而种类繁多，吃法多样，以“粉文化”为主要特色的广西饮食民俗起源的确定性就基于此。

广西人对米粉情有独钟，但由于各地的卤汁和配料不一，造成了米粉的种类繁多，形成“广西二十四粉”的传奇。可以说，每座城市都有一碗属于自己的粉，粉已经成为了每一座城市的独特名片。其中，广西米粉以“三大派”最负盛名，即南宁老友粉、柳州螺狮粉、桂林米粉。

「南宁老友粉」由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炮炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入扁粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花，一碗“老友”即成。南宁街边的老友粉价钱都在6元上下，物美价廉，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。

有着浓重“螺狮情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出名闻遐迩的柳州原创小吃——螺狮粉。关于螺狮粉起源的传说甚多，归结起来不外乎是因为在某种偶然条件下，经营者往出售的米粉里加入几勺油水甚多的螺狮汤，让顾客一同享用，这便慢慢形成了螺狮粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾。

「柳州螺狮粉」有着“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有干切粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺狮的汤水调合而成。柳州人嗜吃螺狮粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺狮粉的方式来告慰其多年的乡思。

「桂林米粉」做工同样考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林米粉最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它先将米粉用网勺盛着在开水中烫好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫婪、蒜末等作料，一瞬间，香气四溢，令人垂涎。

广西米粉文化的精髓在汤料。广西米粉无论品种多么繁富，制作工艺概括起来无外乎浸泡、蒸煮、压条。区分各地米粉口味的关键在汤料的配制。各地的卤汁和配料不一，米粉的口感与风味各异。各粉店所指的“秘制配方”就是多在汤料上下工夫。

螺狮粉的味美就是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺狮肉和三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品，至于13种香料放多少又有严格的比例。

中国向来有医食同源之说。《周礼·天官》记载，周王室中设有“食医”，“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、八珍之齐”。广西地区盛产名贵中草药，当地人善于将补药与菜巧妙地结合在一起，形成“食疗菜”这一大特色。

在广西米粉中的卤水即是中国医食同源的表现，也是人们发明排除瘴气的有效方法之一。卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成，其中桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药，草果是芳香化湿的中药，青皮、木香、山楂能理气消积，而丁香、大小茵香、胡椒能温中，党参甘草能补益。这些草药都是治疗脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。

广西人喜食酸，因而广西米粉的调料大多以调酸为主。但广西米粉中的酸味不是以醋调卤水，而是以酸制品增加口感的酸味，其中最典型的酸制品要属酸笋。笋曾经是广西当地人崇拜的植物图腾之一，西周时广西竹笋曾是贡品，《徐霞客游记》中亦多次提到广西竹笋，“一路采笋盈握，则置路隅，以识来径。已而又见竹上多竹实，大如莲肉，小如大豆。”

竹笋不仅廉价美味，而且能排除因地理环境所带来的胀气而深受人们的喜爱。竹笋经过腌制最后而成为人们常说的酸笋，广西人用竹笋泡制的上等酸水呈现金黄色，散发的酸味醇香而浓厚，多年的酸水具有祛执止痢的功效。

广西人的早晨，多是在一碗热气腾腾的米粉中开始的。人们在酸辣交织中品尝到的，不只是独一无二的美食风味，更是千百年来沿袭下来的地方风情，与广西人对生活的用心和热爱。

作为一个粉控

不能想象没有粉得日子

在广西

没有包子就吃馒头

没有汉堡可以吃披萨

但是如果没有了米粉

……

很多都不知道午饭吃什么

如果没有米粉

广西人每天的对话可能都是这样的

“今天我们是吃饭呢？”

“还是吃饭呢？”

“还是吃饭呢？”

天呐

想想就恐怖

总之，如果没有了米粉

好多人都会失去计几

不吃老友粉的第一天

想它

不吃螺蛳粉的第二天

想它

不吃桂林米粉的第三天

想它

……

不说了

去嗦碗粉压压惊先！

编辑|袁小帅

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