以前啊，一直以为酸菜是中国特有的美食，其实不然，德国人对于酸菜有着难以割舍的情结。早在二战时期，德国士兵的饭菜里最常见的就是酸菜。在德国餐厅里有一道猪脚配酸菜的佳肴，要不是用碟子装的，旁边还配有烤肠，那色泽和香味还真就和我们东北酸菜一模一样。

难道德国真的抢走了我们的酸菜吗？它们的制作方法和我们一样嘛？如果说东北酸菜是家喻户晓，那德国酸菜可以称得上是举世闻名了，它的知名程度不亚于中国老牌榨菜。从卖相上看，和东北酸菜几乎一模一样，但是口感上那就是天差地别了。

首先是从原材料，我国制作酸菜用的是大白菜，而德国腌制酸菜用的是圆白菜，也就是我们常常说的卷心菜。

原材料不同，腌制出来的味道也就不同。用卷心菜制作的酸菜在味道上有些偏甜，没有我国酸菜那么酸，而且卷心菜的菜叶比大白菜要硬实一点，所以德国酸菜在吃起来的时候会脆脆的。

其次是制作方法也大为不同，中国南北方腌制酸菜都有很大的差异，更别说两个国家之间了。大多数情况下，我们都是直接将一整颗大白菜放入缸内腌制，德国是先将卷心菜切成丝再腌制，腌制的时间也很短，所以德国酸菜没有咱们这儿的酸菜那么酸。

也不知道是因为德国人全民爱吃酸菜，还是因为他们天生就带着一个理科生的脑子，这种美食的制作过程竟然也能工业化，要是用超大的容器腌制可能会费时费力，编程全自动机械化还是可以理解的，但德国酸菜都是用小罐进行腌制，很少像咱们用大缸腌制的。

从采摘卷心菜开始就已经开始借用机器的力量了。卷心菜成熟后会派一台收割机进行大面积收割。

这台收割机是专门为了采摘卷心菜而设计的，底部装有螺旋切割套，可以从根部切断。卷心菜在切割刀的后方安装了一个滚轴系统，掉落的卷心菜会被直接翻滚上去，这个滚轴系统不仅起到传输的作用，上面还有很多小锯齿，用来切掉卷心菜上的烂叶。

从根部将卷心菜摘掉后，烂叶就会脱离整体，在滚轴的作用下直接脱落，这样得到的就是整个卷心菜最好的部分。这还没有结束，割下来的卷心菜难免会沾上泥土。德国人为了省事，直接在滚轴的后方安装了一根特制的橡胶棒，用来刮掉卷心菜上面的泥土，但是说实话，刮得不是很干净。

最后由人工切掉卷心菜的根茎，这第一步采摘卷心菜才算完成。卷心菜被运到酸菜工厂后，经过简单的处理就被扔进绞碎机了，原本圆溜溜的一颗卷心菜一瞬间就变成了一条条的细丝，

下一步就是清洗，这个过程也是全自动的，将已经变成丝状的卷心菜放进流水的凹槽中，靠着震动来达到清洗的效果，最后就是腌制了。

不过这个过程就要用到人力了，工人们会穿上消过毒的靴子，蘸着一口大缸中踩踏，一边踩一边撒盐，直到酸菜出水才能捞出来放到小罐中腌制。那么问题来了，既然两国的酸菜这么像，究竟是哪传到哪的呢？其实中国的酸菜是无师自通的。

据考证，酸菜在我国已经有了2000多年的历史。德国的酸菜也不是德国人发明的，严格点来说在古罗马时期就有了，当时古罗马人就用盐来腌制蔬菜，所以德国的酸菜很可能就是效仿罗马人的做法，经过一段时间的反复尝试，研究出一种属于自己的腌制方法，靠着高科技研制酸菜的过程，实现了全自动机械化。当然也有人说是成吉思汗把酸菜带去欧洲的。

不管怎么样，爱吃酸菜也算是两国共同的爱好了。屏幕前的各位爱不爱吃酸菜呢？

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