脆皮猪大肠，属于广东传统菜式，皮脆肉嫩，风味太独特了，喜欢吃内脏的人会觉得那猪屎味是香的，不喜欢吃内脏的会认为很恶心，恰好！本人是个内脏爱好者，特别喜欢吃内脏，脆皮猪大肠越嚼越香！每次做脆皮猪大肠炒咸酸菜我都要吃三碗饭，一身肉就是这么横生了！话不多说了，越说越想吃了，先来给大家分享下做法吧！

准备材料有：

1、一副猪大肠

2、八角、花椒、香叶、干辣椒、茴香、陈皮、桂皮、姜片、大葱（适量，我家里没称）

3、酱油、老抽、糖、蠔油、盐、花雕酒（适量，我家里没称）

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做法：

大肠头腥昧很重，清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入盆里，加入生粉和盐

上手直接抓洗，洗完表皮

现在的水还白，要洗到这水变清就可以了

清水上锅，大肠和所有材料全倒进去大火烧开

一直保持这沸度，

到这程度可以直接把汁收完，这样大肠的口感才软硬适中，有嚼劲，要是慢火熬的话会过软了，

收完汁后进行下一步操作啦！收完汁的大肠夹起来，放到室外风干表皮

这是已风干表皮的状态

这是已风干的状态

锅里加入少量的油，三成油温时把风干了表皮的大肠放进去，煎至四面有点焦焦的就可以装起来放凉切片哦

切成簿片，因为我这个老抽加得有点多了，所以看起来有点黑了，看官们可以加少一点哦

切片完成了，我个人喜欢用来炒咸酸菜，味道真是太棒了，正好我自己腌制有咸酸菜，正好配上啦，献上炒好的图给各位看官

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