正是质量把关上的层层失守，让这些土坑小作坊肆无忌惮。

年年3·15，食品安全问题一直都是公众关注的焦点。不为别的，就因为这直接关系到我们的生命健康。今年3·15晚会，央视曝光了“部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来”，肮脏的生产环境、超标的防腐剂，让人触目惊心。

腌制酸菜的土坑附近，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。

泥土、脚上的汗液、烟蒂、磅秤的残渣……为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包的插旗菜业，制作酸菜的原材料居然如此“丰富”，让人不禁一阵作呕、五味杂陈，然后是愤怒，但再然后呢？细看报道，其实已给出了答案：正是质量把关上的层层失守，让这些土坑小作坊肆无忌惮。

我国《食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，插旗菜业在收购这些酸菜时，并不对卫生指标进行检测。坛坛俏食品有限公司刘经理就坦言，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，不超标不行啊。”

事实上，据报道，标准化腌制池用来加工出口产品，而一些老坛酸菜包里的酸菜，是在农田随便挖的土坑里腌制的。之所以内外有别，显然，这背后不是看人“下菜”，而是有着相当明确的经济利益驱使，或者说风险与收益的对等考虑。

如报道中提到的一个细节，湖南插旗菜业有限公司彭经理表示，“国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。”

那么，这是不是意味着我们的处罚标准太低了，无法让这些生产商家建立起码的敬畏心？

其实，曝光的这些，多多少少都反映出本质上的问题。哪里有漏洞，哪里就会被钻空子；哪里把关失守，哪里就会出问题。一坑像埋垃圾一样腌制出来的酸菜，绝不是在源头负责制作的人独立完成的“作品”，他们只不过是整个链条上的一环，甚至只是利益诱使下被动配合的劣质产品的直接制作者。

问题曝光后，对于后续的处理，我们依然要关注一个完整的追责链条。在谁的环节出了问题，谁就承担起相应的责任，包括那些监督性质的岗位，也要在查清事实的基础上，追究相应的责任。

还要认识到，这已不是一个供应商的个别问题，而是一种积弊已久的现象。它需要的，也不仅仅是查处，还有整治，“破”与“立”。别让老坛酸菜成了“老坑酸菜”，让民众吃上放心菜，不该那么难。

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