炖牛肉又老又柴？大厨教你5个技巧，牛肉快速炖烂，又香又营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉又老又柴？大厨教你5个技巧，牛肉快速炖烂，又香又营养！』

寒露过后，南方逐渐进入深秋，而北方广大地区已从深秋进入或即将进入冬季，天气越来越冷了。天气一冷，人体的新陈代谢就会减慢，抵抗力也会降低。

所以进入秋冬季后，要及时改变饮食，多吃一些滋补身体、增强抵抗力的食物，比如牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，可以提高身体的抵抗力。中医认为，牛肉有食疗作用，寒冬吃牛肉可以暖胃，是寒冬补益佳品。马上要入冬了，多给家人吃点牛肉，强筋健骨，一冬天都有好身体。

牛肉营养丰富，口感也不错，也没有太大的腥膻味，受到很多人的喜爱。牛肉的吃法很多，煎炒烹炸烤等，不管怎么做，只有软嫩的牛肉才好吃。

和其它肉相比，牛肉的纤维比较粗，所以在烹饪牛肉时，经常变得又老又柴，一点都不好吃。

牛肉的口感硬，就算牙齿好的人都嚼不烂。天冷了，很多人都喜欢炖牛肉吃，我家就很爱吃土豆炖牛肉。如果才能把牛肉炖得软烂，并且不老不柴？今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，牢记5个技巧，保证牛肉快速炖软烂，80多的老外婆都咬得动，又香又营养。

【炖牛肉的技巧】

大伯是饭店厨师长，技巧是我花了一瓶酒钱和他学来的，简单又实用，喜欢吃炖牛肉的快和我学学吧。

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？

炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。

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