“纯天然绿色生态、原生态”是广西菜的主要特征。广西人称之为处于食物链顶端的“霸者”，特别喜欢吃苦、酸、鲜、腥的食材。异地的朋友们赶到广西用餐，可谓一次考验。你喜欢吃的他们也会吃，你吃不惯的他们更喜欢吃。今日给大家分享5道广西老一辈最喜欢的食物下酒小菜，特别是第3道，看一下都爱上吃。

柠檬鸭

柠檬鸭被选为“广西十大经典名菜”。广西人烧菜时喜爱放酸柠檬、酸辣椒、酸藠头，道个菜离不了酸。腌好的柠檬香甜可口，柠檬水紧裹着嫩很软鹅肉，甚是健脾开胃。

【柠檬鸭的做法】

▶食物：柠檬、鸭

▶原料：黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、白胡椒粉，白米醋，姜蒜、辣椒

1.把家鸭清理干净，斩成块

2.姜片切成薄片，蒜头拍扁。柠檬割开之后去籽，切割成丝。野山椒斜刀割成段。

3.碗中添加黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、白胡椒粉，白米醋，翻拌

4.菜锅热后油热，用小火放入家鸭煎香，煮出鸭油，添加葱姜。

5.倒进准备好的料汁，炒成酱味。添加小半碗酒酿、半碗水。

6.盖上盖子，文火煮15min，添加野山椒，收汁，放入柠檬。

豆腐酿

豆腐酿是客家文化三大酿菜之一，是一道有荤有素，料汁还下饭菜的小吃。无论什么节日，你始终还可以在广西人的饭桌上吃到了道有饺子馅的豆腐。肉紧致反映了出广西人招待朋友的激情。咬一口，豆腐滑嫩，猪肉却十分扎扎实实。

【豆腐酿作法】

▶食物：肉末、胡萝卜、蘑菇、干豆腐

▶原料：绿豆、盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、木薯淀粉、生鸡蛋

1.提前准备适当肉沫，将胡萝卜、蘑菇切成小块，添加绿豆、盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、木薯淀粉、生鸡蛋，拌匀。

2.油炸豆腐撕掉口子，塞进包馅。

3.碗里放入生抽、蚝油、鸡精粉、清水

4.砂锅烧干放入油，平底锅煎豆腐酿。

5.添加沸水，放入调味品，煮5min。

6.锅里放入葱段就可以。

鲜炒沙虫

都没想到，广西人喜欢吃以吞沙为生小虫子。第一个吃螃蟹的人很坚强，第一个吃沙虫的广西人也可以与其一较高下。沙虫做为“海产品冬虫夏草”，营养成分非常高。清蒸的、油爆、煮粥都可。不敢吃的朋友们，只需鼓起勇气尝一口，就可以知道为何广西人那么喜欢沙虫了。

【鲜炒沙虫的处理方式】

食物：沙虫

▶原料：蒜末、小米辣、盐、蚝油、白胡椒粉、葱段

1.剥掉沙虫的沙蒂，将沙虫清理干净。

2.热锅热油，放入蒜末、小米辣、盐、耗油、白胡椒粉。

3.把沙虫倒进锅中中，中火炒3分钟用小火。

4.倒进清水，盖上盖子文火煮到沸腾的水。

5.放入葱段，猛火灶煸炒一会儿，收汁起锅。

凉拌折耳根

许多外省好朋友无法接受折耳根的味儿，嗅到就全身不适感。但是对广西人而言，折耳根脆爽可口，是一道又脆又香的美食。无论折耳根拌了多少斤，只需做好端上饭桌便会被广西人一扫而光。折耳根价格实惠，下酒菜还健康养生，爱喝酒的人特别是在钟爱这个菜。

【凉拌折耳根作法】

食物：鱼腥草根

▶原料：小米辣、蒜泥、香莱、葱段、白砂糖、盐、白醋、生抽、红辣酱油

1.鱼腥草根裁成段儿，放入盐腌渍20min。

2.提前准备少许小米辣、蒜泥、香莱、葱段。

3.鱼腥草根冲干净，捞起来沥干水，倒进碗中备用。

4.碗里添加白砂糖、盐、白醋、生抽、红辣椒油、清水，拌和。

5.出锅放入油，蒜泥辣椒炒香，倒进调料汁，大火烧开。

6.调料汁晾凉后倒进鱼腥草根中，翻拌匀。

苦瓜酿肉

桂菜“酸、鲜、腥”的特征大家前文都提及了，如今来讲讲“苦”吧。广西处在亚热带地区，夏天十分酷热。本地人为了能祛暑退热，每天都要吃苦瓜，连饮酒也是如此。可是只能吃苦瓜太枯燥了，于是他们想出这一道苦瓜酿肉。肉鲜遮住了苦涩味，吃着一个接一个。

【苦瓜酿肉的做法】

食物：苦瓜

原料：1.将洗干净的苦瓜锯头去尾，切割成2公分的段儿，挖去内瓤。

2.锅里烧开水，添加一勺食用盐。水烧开后添加油，放入苦瓜段，待苦瓜变翠绿色后放入冷水中，捞起来沥干水分。

3.将肉剁碎肉沫，添加食用盐、五香粉、酱油、老抽、鸡蛋，顺时针方向搅拌。添加葱段、玉米粉，再度拌和。

4.把肉馅装进苦瓜段，压紧。

5.碗里添加生抽酱油、蚝油、白砂糖、食用盐、清水、玉米粉。

6.热锅热油，先后摆入苦瓜段，小火煎8min，浇上调料汁，文火熬至料汁浓稠就可以。

走入广西，你可以看到很多不敢面对的“怪菜”，也可以吃到许多朴实无华的家常小炒。今天给大家分享的那5个菜，无论方法与原料怎样，全是广西人下酒菜的心头爱，你会吃哪一道呢？

双合味道 用心酿造

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