广西腌酸辣椒:只有在广西才能吃到的特色菜,去广西一定要试试!

八卦快讯 2023-12-13 17:52:15

“纯天然绿色生态、原生态”是广西菜的主要特征。广西人称之为处于食物链顶端的“霸者”,特别喜欢吃苦、酸、鲜、腥的食材。异地的朋友们赶到广西用餐,可谓一次考验。你喜欢吃的他们也会吃,你吃不惯的他们更喜欢吃。今日给大家分享5道广西老一辈最喜欢的食物下酒小菜,特别是第3道,看一下都爱上吃。

柠檬鸭

柠檬鸭被选为“广西十大经典名菜”。广西人烧菜时喜爱放酸柠檬、酸辣椒、酸藠头,道个菜离不了酸。腌好的柠檬香甜可口,柠檬水紧裹着嫩很软鹅肉,甚是健脾开胃。

【柠檬鸭的做法】

▶食物:柠檬、鸭

▶原料:黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、白胡椒粉,白米醋,姜蒜、辣椒

1.把家鸭清理干净,斩成块

2.姜片切成薄片,蒜头拍扁。柠檬割开之后去籽,切割成丝。野山椒斜刀割成段。

3.碗中添加黄皮酱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、白胡椒粉,白米醋,翻拌

4.菜锅热后油热,用小火放入家鸭煎香,煮出鸭油,添加葱姜。

5.倒进准备好的料汁,炒成酱味。添加小半碗酒酿、半碗水。

6.盖上盖子,文火煮15min,添加野山椒,收汁,放入柠檬。

豆腐酿

豆腐酿是客家文化三大酿菜之一,是一道有荤有素,料汁还下饭菜的小吃。无论什么节日,你始终还可以在广西人的饭桌上吃到了道有饺子馅的豆腐。肉紧致反映了出广西人招待朋友的激情。咬一口,豆腐滑嫩,猪肉却十分扎扎实实。

【豆腐酿作法】

▶食物:肉末、胡萝卜、蘑菇、干豆腐

▶原料:绿豆、盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、木薯淀粉、生鸡蛋

1.提前准备适当肉沫,将胡萝卜、蘑菇切成小块,添加绿豆、盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、木薯淀粉、生鸡蛋,拌匀。

2.油炸豆腐撕掉口子,塞进包馅。

3.碗里放入生抽、蚝油、鸡精粉、清水

4.砂锅烧干放入油,平底锅煎豆腐酿。

5.添加沸水,放入调味品,煮5min。

6.锅里放入葱段就可以。

鲜炒沙虫

都没想到,广西人喜欢吃以吞沙为生小虫子。第一个吃螃蟹的人很坚强,第一个吃沙虫的广西人也可以与其一较高下。沙虫做为“海产品冬虫夏草”,营养成分非常高。清蒸的、油爆、煮粥都可。不敢吃的朋友们,只需鼓起勇气尝一口,就可以知道为何广西人那么喜欢沙虫了。

【鲜炒沙虫的处理方式】

食物:沙虫

▶原料:蒜末、小米辣、盐、蚝油、白胡椒粉、葱段

1.剥掉沙虫的沙蒂,将沙虫清理干净。

2.热锅热油,放入蒜末、小米辣、盐、耗油、白胡椒粉。

3.把沙虫倒进锅中中,中火炒3分钟用小火。

4.倒进清水,盖上盖子文火煮到沸腾的水。

5.放入葱段,猛火灶煸炒一会儿,收汁起锅。

凉拌折耳根

许多外省好朋友无法接受折耳根的味儿,嗅到就全身不适感。但是对广西人而言,折耳根脆爽可口,是一道又脆又香的美食。无论折耳根拌了多少斤,只需做好端上饭桌便会被广西人一扫而光。折耳根价格实惠,下酒菜还健康养生,爱喝酒的人特别是在钟爱这个菜。

【凉拌折耳根作法】

食物:鱼腥草根

▶原料:小米辣、蒜泥、香莱、葱段、白砂糖、盐、白醋、生抽、红辣酱油

1.鱼腥草根裁成段儿,放入盐腌渍20min。

2.提前准备少许小米辣、蒜泥、香莱、葱段。

3.鱼腥草根冲干净,捞起来沥干水,倒进碗中备用。

4.碗里添加白砂糖、盐、白醋、生抽、红辣椒油、清水,拌和。

5.出锅放入油,蒜泥辣椒炒香,倒进调料汁,大火烧开。

6.调料汁晾凉后倒进鱼腥草根中,翻拌匀。

苦瓜酿肉

桂菜“酸、鲜、腥”的特征大家前文都提及了,如今来讲讲“苦”吧。广西处在亚热带地区,夏天十分酷热。本地人为了能祛暑退热,每天都要吃苦瓜,连饮酒也是如此。可是只能吃苦瓜太枯燥了,于是他们想出这一道苦瓜酿肉。肉鲜遮住了苦涩味,吃着一个接一个。

【苦瓜酿肉的做法】

食物:苦瓜

原料:1.将洗干净的苦瓜锯头去尾,切割成2公分的段儿,挖去内瓤。

2.锅里烧开水,添加一勺食用盐。水烧开后添加油,放入苦瓜段,待苦瓜变翠绿色后放入冷水中,捞起来沥干水分。

3.将肉剁碎肉沫,添加食用盐、五香粉、酱油、老抽、鸡蛋,顺时针方向搅拌。添加葱段、玉米粉,再度拌和。

4.把肉馅装进苦瓜段,压紧。

5.碗里添加生抽酱油、蚝油、白砂糖、食用盐、清水、玉米粉。

6.热锅热油,先后摆入苦瓜段,小火煎8min,浇上调料汁,文火熬至料汁浓稠就可以。

走入广西,你可以看到很多不敢面对的“怪菜”,也可以吃到许多朴实无华的家常小炒。今天给大家分享的那5个菜,无论方法与原料怎样,全是广西人下酒菜的心头爱,你会吃哪一道呢?

双合味道 用心酿造

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