河南酸菜的腌制方法:美食推荐:黄焖狗肉、凉拌鲜豆皮、紫苏酸菜田螺肉制作方法
0 2023-12-13
前几天,跟几个朋友去了一间新开张的客家菜馆吃了顿饭。其间好客的客家老板给我们推介了一款他店里的新菜式,叫田螺焖鹅掌亦。在接下来的交谈中这位老板给我们讲了几种广东人的田螺吃法。
他首先讲的就是他家店里新推出的田螺焖鹅掌亦,这种吃法相信大多数人都没有吃过。
第一种、田螺焖鹅掌亦:先将鹅掌亦洗净处理好,用香料卤好待用。将养干净的田螺处理好螺尾,热锅下油放葱姜蒜爆香,接着下田螺猛火爆炒,逼出水分,倒入卤好的鹅掌亦,卤汁要没过田螺,之后收小火慢火焖煮,使田螺充分吸收卤汁,半小时后出锅。鲜香四溢,风味独特,回味无穷。
第二种、爆炒紫苏田螺:这种相信大家不会陌生,这是广东宵夜档必不可少的一道菜,没这道菜式你都不好意思说自己是开宵夜档的。一碟紫苏炒田螺,一支啤酒,一人独饮,悠哉犹哉。几碟炒螺几碟粉几支啤酒,再叫三五知己,畅快无比,其乐融融。
第三种、黑豆苦荬菜煲田螺:黑豆洗净泡发,苦荬菜切段,田螺去尾,再切三、五片姜。瓦锅盛水猛火烧沸,所有材料依次下锅,转小火慢煲一个小时左右,关火前加适量盐调味即可。一锅鲜香四溢的老火田螺汤就好了。
第四种、还有螺肉炒酸笋,即把田螺开水焯熟挑肉去子加酸笋辣椒猛火爆炒,酸辣弹口也是一绝。还有一种独特吃法叫酿田螺,即把焯熟的螺肉挑出去子,加三肥七瘦的猪肉一起剁成馅,加入香菇末姜末马蹄末搅拌均匀,再加盐味精糖调好味酿回田螺壳中,煮熟即成。
这顿饭我们几个都吃得回味无穷,即吃到了难得一见的田螺焖鹅掌亦,又经过了老板的介绍了解了其它不同的田螺吃法。真是不虚此行。
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