大家好，今天来为您分享酸菜肉丝面块，正宗四川杂酱面臊子的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

四川菜系以其丰富的口味和独特的风味而闻名于世。酸菜肉丝面块和正宗四川杂酱面臊子是绝对不容错过的经典美味。

酸菜肉丝面块是一道传统的四川美食，以其酸辣可口的口感而受到食客的喜爱。这道菜以炒酸菜、肉丝和面块为主要材料，配以各种调味品，制作而成。酸菜的酸味与肉丝的鲜嫩相互融合，形成一种独特的味道，令人回味无穷。而面块的劲道和口感则为这道菜增添了更多的风味。

正宗四川杂酱面臊子则是四川的一大特色面食。这道菜的特点是面条劲道，配以丰富的调料和香料，使得口感更加丰富多样。杂酱面臊子的色香味俱佳，味道醇厚，带有一丝丝辣味，但并不刺激。它以其丰富的料汁、独特的香味和口感，成为了四川菜系中的一道经典之作。

无论是酸菜肉丝面块还是正宗四川杂酱面臊子，都展现了四川菜系的独特之处。它们融合了酸辣、鲜嫩、劲道和丰富的调料，为人们带来了一种美味的享受。在四川，这些美食已经成为了人们日常饮食中的重要组成部分。它们代表着四川人对美食的热爱和追求，也成为了四川饮食文化的重要标志。

无论是在四川还是其他地方，酸菜肉丝面块和正宗四川杂酱面臊子都是绝对值得一尝的美食。它们以其独特的风味，让人们对四川的饮食文化有了更深入的了解。无论是作为当地人还是游客，品尝这些美食，都能带给人们美味与满足的享受。让我们一起来领略四川饮食的魅力吧！

酸菜肉丝面块，正宗四川杂酱面臊子

用料

挂面适量（看你吃多少咯）

酸菜200克

肉丝150克

姜3片

酱油4匙

鸡精1小匙

油2匙

温水适量

酸菜肉丝面的做法

肉和酸菜分别切丝。肉用少许酱油和油腌制10分钟。

热锅倒油下姜片爆香后下肉丝翻炒至断生后下酸菜，翻炒片刻后下酱油和半碗温水煮开。最后用鸡精调味即可盛出。这是拌着面条吃的，味道可以稍微咸一点。

另起锅，倒足够煮面的水。烧开水后下1匙的盐后下挂面煮熟。捞出放在碗里，盛上酸菜肉丝。倒上一些煮面的汤就开吃啦。

酸菜肉丝面的做法窍门

酸豆角肉丝面的家常做法

酸菜片薄，切丝。小米辣切段，泡姜切片待用；

里脊肉切细丝，加少量盐、味精码味；

锅里多放点油，热至九分时，下酸菜、酸萝卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好；

锅里放高汤或清水，大火烧开后，调小火熬十五分钟；

等熬到满屋香气四溢时，放肉丝下锅、拨散，同时在汤里加入鸡精，盐烧一两分钟至沸开。于是，一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了；

早起，一边把酸菜汤烧开（时间不够可在前一晚做好汤），一边用锅子盛水煮面条。十分钟之内，盛面、加汤，面上铺上酸菜与肉丝，准保让你吃得爽性痛快。

十几年过去了，自己早已为人妻母，常常会怀念童年那碗酸菜面；也会在某个天气凉爽又心情愉悦的早晨，为家人做一碗酸菜肉丝面。

酸菜肉丝面条的家常做法

工具/材料 瘦肉、酸菜、食盐、小葱、猪油、豌豆尖、面条 瘦肉切丝用淀粉和食盐腌制入味，酸菜和泡椒切丝备用 热锅放菜籽油 倒入准备好的肉丝翻炒 在肉丝中加入准备好的酸菜然后继续翻炒 倒入一碗清水，为了让肉丝充分吸收酸菜的味道，然后放入适当的食盐，然后关火 另起一锅加入清水烧至沸腾 准备一只面碗，里面放入食盐、猪油、香油然后放一勺沸水在碗内，把食盐和猪油划散 清水煮开后放入面条 面条煮熟后放入豌豆尖烫熟然后关火 把煮好的面条放入面碗中，倒上刚才准备好的酸菜肉丝 撒上葱花，一碗香喷喷的酸菜肉丝面就做好啦~

老坛酸菜肉丝面

今天来给大家安排一款面馆里面非常受欢迎，而且营养美味的酸菜泡椒肉丝面。这款面条制作出来不仅鲜香味美，同时肉丝也是嫩滑多汁。那么这款酸菜泡椒肉丝面到底有何魅力，接下来为大家一一揭晓。首先第一步就是肉的选材。肉的选材通常都是采用猪里脊，做出来的口感更加的脆嫩滑。里脊肉切成肉丝，肉丝尽量不要切的太大，不然会影响口感跟入味。切好后调入小半勺的盐入底味，胡椒粉一克，料酒八克，鸡蛋清20克，少许红薯淀粉。最后加入适量的色拉油，锁住水分，再抓拌均匀，这是让制作出来的瘦肉嫩滑的关键因素。

接下来准备又一核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老坛酸菜，那么效果会更好。将酸菜切细，再准备几颗泡椒切成小段备用，泡椒的用量可以根据自己的喜好进行增加或者减少。

主要材料准备好过后，下面我们进行炒制。先在锅里面准备200克的菜籽油，100克的猪油，100克的鸡油，三种油混合到一起做出来的酸菜肉丝不仅香，而且更加的湿滑润口。接下来倒入提前准备好的香料料头，小火慢慢的炸出料头的香味。将料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，再倒入少许的姜蒜末，用小火爆香。爆香过后倒入泡椒跟酸菜，再继续用中火炒出酸菜的香味跟酸味，加入提前熬制好的猪骨高汤，也可以用清水进行代替。接下来用大火烧开，烧开过后进行调味，加入两克胡椒粉，再根据酸菜的咸度调入适量的盐，如果酸菜的酸度不够，可以加入适量的白醋进行增酸，加入适量的鸡精、味精。调好味过后，转中火继续煮五分钟，让酸香味以及调味料跟高汤高度融合，熬好过后即可出锅。那么咱们这款酸辣十足、鲜香味美的酸辣汤制作完成。

酸辣汤做好之后，我们来打一个面条的碗底，调料调用鸡精、味精各1.5克，胡椒粉0.5克，花椒粉小半勺，可以根据个人口味进行增加或者减少，再加入香油五克，最后来上两勺酸辣香汤，将调味料化开。那么我们的碗底调味料就制作完成。

准备鲜碱面，锅里面水烧开过后，先加入垫入碗底的青菜，烫好过后先垫入碗底，再加入准备好的鲜碱面，用大火烧开将面条轻轻拨散，防止粘连。大火将面条煮至八成熟的时候，将面条出锅装碗，再抓上少许提前腌制好的肉丝，下入开水锅当中划散，划散过后即可出锅。整个过程不超过十秒钟，时间太长，肉丝就会大量的脱水，口感发干发柴，少许的油汤淋上去，这样能够让肉丝更加的润滑有光泽，最后再撒上少许的葱花点缀。那么咱们这道香喷喷的酸菜泡椒肉丝面制作完成。以上就是给大家分享的酸菜肉丝面的制作方法，希望对大家有所帮助！

正宗四川杂酱面臊子

主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。

酸菜肉丝面块，正宗四川杂酱面臊子的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于酸菜肉丝面块，正宗四川杂酱面臊子的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。

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