"行人难过酸嘢摊"——广西俗语 壮乡酸动力，远名扬天下

酸嘢是广西一大特色民间小吃，由来已久，《诗经》中便有“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的诗句，据史料记载，秦始皇统一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘漓两江，使于运粮，因桂气温高，湿气重，众民工患疾不能入食而亡，修渠缓慢，秦始皇大怒，令厨师数日内寻良方，后在顺州（现广西靖西）寻一酸味小吃（即“酸嘢”），可让民工生津解渴，胃口大开，疾病消除，灵渠速通。不足三月，秦军收复岭南，扩大中国版图。而“酸嘢”便名声大振，流传至今，就形成了如今壮乡特有的酸嘢工艺,距今已有2000多年的历史。

曾经的壮乡家中都有两口缸，一是米面缸，一就是酸嘢缸。市井百姓或竹篱茅舍，到外弥漫着一种过日子的滋味，那就是酸嘢的滋味。恩泽万家的扑鼻酸香，家常而绝不乏味。腌酸也好，泡酸也罢，那壮乡的蔬果，村边的水，地方的盐，母亲的手，腌出无数壮乡儿女的记忆,而且确实别有一番美味在心头。难怪广西有一句俗谚说：英雄难过美人关，美人难过酸嘢关。尤其是一些姑娘媳妇，几乎天天离不开酸嘢，两顿吃不上就浑身不自在，其滋味简直可以说是广西饮食的灵魂。事实上，酸嘢的清脆与鲜美同样得到了老少爷们的厚爱，于是有人又将这一俗谚改成了： “行人难过酸嘢关”

广西酸嘢——身体机能最佳源动力

世界上哪里的人内脏最健康？答案是中国的广西人。一个由国际科学家组成的研究小组分析了数千份冰冻的尿样后认为，居住在中国南方（广西地区）的人具有最独特的内脏特征，从某种意义上来说，他们是最健康的。广西人爱吃用靖西大香糯制成米醋腌制的酸菜，做菜采用“轻度烹调”，这些饮食习惯是最大的功臣。

由多国科学家组成的研究小组，对比了中日英美四国的国民尿样之后得出结论“广西人内脏最健康”，也就是说以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好，没有明显病变，新陈代谢正常。这是继巴马成为“世界第五长寿乡”之后，广西人的健康状况又一次成为科学家们关注的热点。

广西居民以酸嘢为日常食物，能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，还可以使肠内微生物的分布趋于正常化，酸嘢随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌和醋酸菌，不仅使酸嘢更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。

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