酸甜苦辣咸，不同的食物有不同的口味，柠檬很酸，苦瓜很苦。在广东有一种神奇的变味果，吃过它之后，再吃柠檬或苦瓜，竟然是甜的。

没错，变味果，顾名思义，就是能改变你的味觉。

很多人都不了解变味果，但一听到它能让苦的酸的咸的都变成甜的，就蠢蠢欲动，真想立马体验一下这种“化苦为甜”的神奇感觉。

但你知道变味果是如何改变味觉的吗？

01

一年四季都开花，挂果期长达300天，果实小巧火红如枸杞

变味果，中文学名叫神秘果，俗名奇迹果、梦幻果、甜蜜果。因为它能变得甜蜜，所以神奇，给人带来的体验颇具梦幻色彩。

变味果属于杜鹃花目、山榄科、神秘果属，是多年生常绿灌木植物。枝叶翠绿茂盛，叶子呈广披针形或倒卵披针形。

在热带种植，一年四季都可以开花。花朵是白色的，有花萼5枚，花瓣5瓣，是淡雅的白色，而且散发着淡淡的椰奶香味。每年有3次盛花期，一般为2-3月、5-6月和7-8月，其他的月份也会有零星地开花。

挂果期更是长达300天，果期一般在4-5月、7-8月和9-11月。每年能开花结果两季，已经算是厉害的了，但变味果一年竟然能结3次果，真是不可思议。不过，它的产量却很低。

变味果是肉质浆果，个头小小的，呈椭圆形。没成熟时是青绿色的，成熟了却是艳丽的红色。点缀在一丛绿叶中，犹如袖珍版红灯笼。

02

能改变人的味觉，吃了它之后吃什么都是甜的，堪称水果界的“魔法师”

果实小巧而饱满，形如枸杞，外表火红，果肉纯白，果核黑色。虽然只有小小的一颗，果肉也不多，但果汁非常丰富，吃进嘴里有点甜。

尝试过变味果的人，都说它会“变魔法”。因为变味果不单单本身甜滋滋的，而且在你吃过之后的两三个小时内，你再吃其他任何东西，也都是甜的。

平时咬一口柠檬，要酸掉大牙，但当你吃过变味果，再吃柠檬，竟然是甜滋滋的。你会惊喜地发现，柠檬变甜橙了。不仅仅是柠檬，就算你吃苦的、辣的、咸的东西，也能品出甜味来。

还有人调侃说，只要有了变味果，妈妈再也不用担心我不会做饭了。因为不管做出的饭菜是什么味道，都可以甜滋滋地吃完。

变味果兼具了神秘性与趣味性，让人跃跃欲试。所以，说变味果是水果界的“魔法师”，相信没人反对吧？

03

变味果如何“变味”？果中含有糖蛋白，扰乱了味蕾感受器

那么，变味果是如何“变魔法”，让酸柠檬变成甜橙的？

我们的舌头表面，有很多小而密集的突起，这些突起被称为“舌乳头”。在每个舌乳头上，都有一个类似花蕾的结构，即味蕾。

成年人大约有一万多个味蕾，当我们吃东西时，通过咀嚼和唾液的搅拌，味蕾受到不同味道物质的刺激，将信息通过味神经传递到大脑的味觉中枢，从而有了味觉：酸甜苦辣咸！

科学家从变味果中分离出了一种糖蛋白，可以称之为“变味素”，它能够扰乱我们舌头上味蕾感受器的功能，从而产生不一样的作用。

对酸味或者其他味道敏感的味蕾感受器，因为“变味素”的作用，暂时受到麻痹或抑制的效果。但对甜味敏感的味蕾感受器，却因为“变味素”变得异常兴奋活跃。

这就是吃过变味果之后，不管吃什么都能吃出甜味的原因。变味果只是改变了我们的味觉感受，而并不能改变柠檬是酸的事实。

不过，变味果中的糖蛋白“变味”的功能，维持的时间有限，少则半小时，多则两小时，因人而异，之后味觉就能恢复如初。

04

兼具稀有性与神秘性、趣味性，零售价高达600元一斤

神秘果是独特的热带水果，原产地在西非、加纳、刚果一带，国内原本并没有这种植物。

直到20世纪60年代引进中国，之后在广东、广西、云南、福建、海南等地栽培。

在广东，大家都喜欢叫它变味果，这个名字太形象贴切了。变味果喜欢半阴湿润环境，适合生长在微酸性的土壤中，适宜的生长温度为22~32℃。

变味果含有独特的植物蛋白、大量的柠檬酸和多种维生素，还有草酸和生物碱以及微量元素钾和钙等物质。最奇特的就是糖蛋白“变味素”了，可以用来制作食物的增甜剂。

变味果的产量很低，却受到人们的追捧。因其稀有性、神秘性、趣味性等种种因素，市场售价也十分昂贵，远超一般的水果。

零售价高达600元一斤，甚至按粒卖，小小的一粒就要6元了，而且还没啥果肉。消费者要买也是买少量尝一尝。

此外，变味果在食品研发和物质提纯方面很有发展潜力，研究者正试图挖掘更多的应用领域，将变味果的优势最大化呈现。

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