日子过得太心酸？

吃下这颗果子可以瞬间变甜！

当下，

一种小众时令果子在网络上火了，

吃下它后可以让一切酸的东西变甜，

它就是神秘果，在广东、广西等不少热带地方都有种植，被称为“果园里的魔术师”。

不少网店则按“粒”销售，最贵5.9元一粒，树起“神秘果财物自由”新标杆。

近日，记者来到广州一家园艺场进行了一场味蕾测试，现场试验神秘果是否真的能让酸变甜，并请专家解释神秘果施展味蕾魔术的原理。

〓试验〓

神秘果可以让柠檬变“甜橙味”

记者从果园里现场摘来神秘果和香水柠檬，柠檬还是青绿色，没有完全成熟，酸味更浓。切好柠檬片，一切准备就绪，味蕾体验官小明马上开始这场味蕾实验，他先吃下柠檬片，马上皱起眉头，表示一股强烈的酸涩味正充满着口腔。

然后小明开始试吃神秘果，拿起一颗小心地撕破外皮，露出里面薄薄白色果肉，连吃几颗，约1分钟后，他表示口腔里的酸味在慢慢消失，而多了甘甜的味道。随后，小明再次吃起柠檬片，此时对柠檬味道的感知竟然发生了180度“大反转”：不再是原来的酸涩味，而变成了甜橙的味道。

一片柠檬还不过瘾，小明连拿起几片柠檬往嘴巴里塞，竟然面无表情，一点不酸嘴。小明现场表示，从来没有吃过如此好吃的柠檬，也从来没敢如此大口大口吃柠檬，“没想到把柠檬吃出了甜橙味！”

广州日报全媒体记者也现场体验了一把神秘果带来的“味觉颠覆”。单吃柠檬，一小口就酸得打颤，而吃了神秘果后，再吃柠檬，味道出现了颠覆式变化，不仅不酸，口腔里还充满了水分饱满的甜味。在神秘果奇妙作用下，记者现场将满满一整盘柠檬大约近10棵大柠檬吃得一干二净，让园圃主人吃了一惊。

〓园主〓

“吃了神秘果，喝白开水也变甜了”

2014年，赖秀文和她丈夫一起来到广州市江高镇南岗村，在荒地上开辟了一片小园圃，主要种植罗汉松，还开了一方百果园，种植各种新奇水果，仅仅柠檬就种了七八种，在百果园中有一种令赖秀文夫妻最喜欢的果子—神秘果，它的最大特点是：吃了它后，再吃其他一切酸的苦的东西都有甜的滋味。

神秘果形似枸杞，形状略大，颜色鲜红，簇生于绿枝。赖秀文说，神秘果果肉白色多汁，果核褐色橄榄形，“吃起来很清甜，让一切酸的、苦的都变甜，不仅喝茶是甜的，连喝白开水也会变甜。”赖秀文说。

〓专家〓

能让酸变甜

归功于神秘果含一种蛋白

“近10多年以来，人们越来越多认识到神秘果的奇妙之处，种植越来越多，主要作为盆景观赏性，所以在花卉市场可以买得到神秘果植株。”中科院华南植物园研究员王瑞江说。

说起神秘果能让酸变甜的原理，王瑞江解释说，这因为神秘果含一种蛋白质，这种蛋白能够调节人的味蕾，让人吃了酸的也觉得甜。

具体来说，这种蛋白在不同PH值环境中会发生变化，如果嘴巴里的PH值是7（中性），这种蛋白能把舌头上感知甜的味蕾覆盖住，感知不到味道。如果吃酸东西，嘴巴里的PH值下降了，这种蛋白就把舌头上感知甜的味蕾给激活了，所以虽然吃的是酸的，感觉到却是甜的。至于园圃园主所说的神秘果能够让茶水、白开水也变甜，王瑞江表示，这可能是在神秘果效应下的一种错觉，“并不会让苦味发生太多改变。”

王瑞江表示，有说法认为吃下神秘果约1个小时后才会发生让酸变甜的效应，而他们经过实验发现，这种效应发挥很快速，并不需要等待1个小时，“吃下神秘果，一两分钟后，再吃酸东西，就能够变甜了。”

广州日报全媒体文字记者 肖桂来

广州日报全媒体图片记者 李波 肖桂来 部分图片受访者提供

广州日报全媒体视频记者 李波 肖桂来

剪辑：广州日报全媒体视频编辑 罗知锋

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