贵州人腌制酸菜的方法是?:腌酸菜用冷水还是开水,都不对!牢记“3窍门”,酸菜酸脆不发霉

八卦快讯 2023-12-13 13:48:55

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酸菜用冷水还是开水,都不对!牢记“3窍门”,酸菜好吃不发霉!

虽然已经立冬了,但是南方最近的天气非常好,秋日暖阳,正是家家户户准备囤菜的好时节。婆婆每次去菜市场,都会满载而归。趁着阳光正好,将新鲜的蔬菜或晒干,或腌制,早早地为即将到来的冬天,准备一些经久又耐放的蔬菜。

最初腌制酸菜,只是因为生活条件简陋,而一到了天寒地冻时节,新鲜的蔬菜难免就容易出现无法供应的情况。所以,聪明的主妇们就想到了腌酸菜的方法,最后慢慢的竟然变成了一种习俗。虽然现在生活条件富足了,但人们仍然改变不了对它的喜爱。就算随手能够买到,但添加剂的问题,始终没有自己制作来得放心。

湖南这边也很时兴腌酸菜。对于勤劳的湖南人来说,只要是新鲜的绿叶蔬菜,似乎都可以成为腌酸菜的主角。其中,又以大白菜、包菜、青菜、萝卜菜、雪里蕻等这种大叶子蔬菜,最得人们的欢喜。

想要腌制出一份酸脆又下饭的酸菜,是非常考验当家主妇的厨艺的。腌酸菜用冷水还是开水,都不对!牢记“2不放3窍门”,酸菜好吃不发霉!

【腌酸菜】

【食材】大白菜、红菜苔或者是包菜都可以,大家根据喜好自行选择即可

【辅料】盐、米醋、淘米水

——【开始制作】——

第一步,将新鲜的大白菜清洗干净,放入阳台通风的地方风干,再吹上一天,使蔬菜流失部分水分,变得蔫蔫的,这样腌制过后,吃起来会格外的酸脆。

第二步,准备好一锅淘米之后的水,放入锅中,大火煮沸3分钟后关火;将蔬菜放入干净无油的钢盆中,趁热将淘米水浇在蔬菜上面;最后撒上少许盐、半瓶白醋,待水变冷后放入干净的玻璃罐中;腌制1~3天就能快速变酸食用;如果不急着吃,一定要记得腌制半个月后再吃,避免亚硝酸盐过高。

【内容总结】

别看腌制酸菜的方法很简单,但在制作时有许多的烹饪技巧需要注意,宝妈这里总结了一下,供有需要的朋友参考借鉴:

一、腌制酸菜牢记“三窍门”

1. 用烧开后的淘米水:想要腌制出来的酸菜风味独特,一定要用淘米水。淘米水是天然的发酵剂,但想要达到无菌状态,一定要放入无油的锅中,大火煮沸杀菌后,再用。

2. 放盐:盐可以帮助蔬菜发酵变酸,同时还是最好的天然防腐剂。但也要注意,不要过咸,这样吃起来才健康。

3. 加白醋或米醋:米醋和白醋可以促使蔬菜快速变酸,同时也可以防止腌制的酸菜出现生花的情况。

二、腌制酸菜牢记“2不放”

1. 不放生水,也不能放热水:前面有说到过原因,是为了起到杀菌,长时间保存的效果。

2. 不放油:腌制酸菜的过程中,包括使用的器皿,都不能沾到油,以免影响到酸菜的长时间存放。

腌制好的酸菜,想要保持住酸脆的口感,建议腌制半个月后取出来,用保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏或者是冷冻保存。这样吃起来既健康,而且也不用担心腌制过久蔬菜会变得软烂。

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