每年的清明前后是青梅上市的季节，小时候每当青梅上市的时候妈妈总会买回来好多，加入白酒酿成青梅酒，酿成后的青梅酒酒精度都给青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，连小孩子都忍不住小喝几口。又或者加入盐腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀两颗咸梅加一点点白糖兑些开水，酸甜可口，最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超级好吃的，妈妈最常用咸梅做的一道菜是咸梅焖草鱼，也是我最爱吃的一道菜，每次想起来都要流口水，哈哈。 今天小坏就来介绍下咸梅的腌制方法，其实超级简单：

《腌 咸 梅》

配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤

1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。

2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。

3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。

4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再撒上一层盐。

5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。

6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。

7、腌制好的咸梅是这个样子的，这是我腌制了6年的咸梅，一大罐也让我吃光光了。好多朋友问我为什么我这个咸梅没有汁啊，是不是腌制的时候要倒掉汁，其实不是的，是因为梅汁早早就已经被我喝完啦，哈哈。

腌制好的咸梅用来做咸梅焖草鱼，咸梅焖猪脚，咸梅鸭肉都超级棒。

今日小贴士：

用来腌制咸梅的容器记得要干净，要不然咸梅很容易坏。做咸梅的青梅可以选择略熟些，软点的，这样腌制出来的梅汁比较多。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。