黄焖狗肉

主料：狗肉700克。

辅料：淀粉(蚕豆)20克。

调料：猪油(炼制)40克、酱油15克、料酒20克、大葱20克、大蒜(白皮)20克、辣椒(红、尖、干)15克、姜25克、香油15克、花椒3克、盐7克、味精3克、胡椒粉5克。

制作：

1、将狗肉入清水盆中漂洗干净；

2、锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；

3、用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用；

4、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；

5、然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟；

6、再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。黄焖狗肉制作提示大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。

凉拌鲜豆皮

此菜所用豆皮是用一台鲜腐竹机现场制作的——选本地大豆磨成浆，盛入带隔断的不锈钢容器中，缓慢加热，待表面凝结成一层豆皮时划断四周，用长筷子挑起晾凉，即成一张豆皮。这种豆皮香气浓郁，常见做法一般是切段淋生抽或者爆炒后食用，而济南泉水人家餐厅则将其像拌东北大拉皮一样添加蔬菜丝、蒜泥等抄拌均匀，豆皮劲道入味，菜品量大实惠，在店内桌桌必点。

制作流程：

鲜豆皮250克切条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝各50克、白醋15克、蒜泥10克、生抽10克、白糖5克、盐、鸡粉、味精各2克拌匀，淋葱油、香油各15克即可装盘上桌。

紫苏酸菜田螺肉

原料：

田螺肉350克、酸菜100克、紫苏叶20克。

调料：鸡精5克、料酒15克、酸辣鲜露10克、食盐3克、香油5克。

制作：

1、田螺肉加盐反复搓洗干净，切十字花刀，入沸水焯水沥水冲凉。酸菜切粒；

2、锅中倒油，烧六成热，田螺肉入油锅中5秒捞出控油待用；

3、锅留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒节略炒烹入料酒，调入盐，鸡精，酸辣鲜露和紫苏叶炒熟，出锅前撒葱花淋香油即可。

烹饪要点：田螺焯水和过油都不能太久否则肉老。

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