广西酸笋炒田螺的做法:美食家深夜食堂,美味的酸笋炒田螺,爱好螺蛳粉的吃货千万别错过

八卦快讯 2023-12-13 09:45:46

夏天越来越近了,离深夜美食也越来越近了。

三五好友下班后,一起坐在路边喝着冰凉的啤酒,吃着大龙虾、小烧烤,嘬着田螺,想想都开心!

你知道吗?在夜宵摊上点单率最高的是什么?百威?青岛?

NO NO NO,最不能少的便是一盘炒田螺。

总能看到一群人,围坐在一起,边开怀畅饮,边“滋滋”的吸着田螺。吃炒田螺可是一点都不能文雅,它是相当接地气、自带社交功能的一种食物,嘬田螺这件事儿能轻易地打破彼此间的陌生,无论男女老幼,吃起田螺来都是同一首交响乐。

开始接触田螺,总觉得它有一股难以言表的臭味,很多人不喜欢这个味道。但是真的鼓起勇气品尝过,都会喜欢上这个独特,初闻是臭的味道,吃起来是鲜的感觉,细品又会带着丝丝香甜,一种食物中就能带来这么多种变化的味觉感受!

更有甚者,为了突出这种臭味,爱吃田螺的人更是把酸笋和它同炒。酸笋是广西的传统食材,加了少量酸笋的菜,味道更加浓郁绵长,而有了酸笋的田螺才是真正的酸爽可口,食之难忘!

在做炒田螺之前,最难的步骤是吐沙,将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,敲掉尾部洗干净,然后用开水焯过,过冷水洗干净滤水备用。

把酸笋切丁焯水捞出备用,热油锅中,下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒一起爆香,再放入刚才焯过水的酸笋稍稍翻炒一下,然后把滤干水的田螺倒入,大火爆炒5分钟(其间要不停翻搅),调入盐、糖、蚝油、生抽适量。

加入少量清水,量以没过田螺为准,随着清水缓缓倒进锅里,锅内会显得浑浊,但直冲鼻子的气味却淡了很多,反把酸笋酸气和田螺香味激发出来,让这道菜有了本味。

烧开后转中火慢慢煮,直至汤汁浓稠后添加少许盐,翻炒均匀后即可关火出锅,这时候会有一股难以言表的酸味混合着田螺的味道,产生一种独特的浓香在空气里弥漫,让人忍不住流下口水。

这盘酸笋炒田螺一上桌,便迫不及待地抓一颗放到嘴里,用食指和拇指把螺的尾部放进嘴里,先吸出它酸辣鲜香的汤汁,顺带着一嘬,把螺尾肉拉出一些,这个时候再把头掉转过来,放入嘴里用力一吸,一整个螺肉便吃到嘴里,特别有成就感。

田螺肉裹着酸和辛辣冲击着味蕾,那绵延的鲜香甘甜充斥着口腔,让人有一种怎么都吃不够的感觉。这美妙的乐趣,令人回味无穷。

赶紧约几个好友,弄盘酸笋炒田螺,来个畅快淋漓的深夜食堂吧!

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