腌酸菜有“小诀窍”，别傻傻只加盐，掌握这一步，酸菜开胃又下饭

酸菜这个东西很多人都喜欢吃，就算是在买泡面的时候，也会特意选择酸菜肉丝味的，在饭店里吃饭的话，肯定也是要点上一份酸菜鱼，本来鱼肉是有一些腥味的，但是在它的作用下，这种腥味是完全没有了。并且因为它比较脆嫩，所以也非常的下饭，就算是一桌子荤菜居多，但是有了它的调味也不会觉得腻。另外在很多地方也会自己腌酸菜，这样子在早晨的时候，就可以切一些当成小菜吃，既方便又好吃。

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所以也有的人尝试着自己腌酸菜，但是却发现自己腌的酸菜非常难吃，有一股臭味，其实这主要是因为没有掌握好腌制的技巧，在腌的时候只放盐肯定就不会有好的味道了，但是如果多加这一步的话，那么做出的酸菜就会非常美味，并且就算放一年也不会坏。腌酸菜有“小诀窍”，那就是把它“断水”，也就是在腌制的时候，不能有一滴水，那么腌制酸菜的完整流程是什么样呢？我们来学习一下吧。

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首先我们要挑一些长势比较好的大白菜，然后把外面的叶子扒掉几个，它们通常都不太新鲜了。这个时候就要烧一锅水，然后放到一个大盆里等它冷却成凉白开，然后把这些白菜冲洗一下，从中间一分为四，然后泡到这个凉白开里面，在水里面还可以稍微加一些盐，它有一定的杀菌效果。但是我们可别傻傻只加盐，“断水”这一步是非常重要重要的。

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等腌制一夜之后，就可以把白菜捞出来了，这个时候就是非常重要的断水这一步骤，掌握了这一步，做出来的酸菜味道才好。所以要把水分尽量弄干，最好用一块干净的抹布八，每一片叶子都擦洗干净。如果在这个过程做得不好的话，残留一些水分，那么在还没有腌制好的时候，它就有可能坏掉，所有的功夫都白费了。在把水分擦完之后，还要把腌制的坛子也都处理一遍，先清洗一下，接着还要用高度数的白酒在坛子里面擦上一圈，把所有的内壁以及坛口都要清洗干净，另外也要保证不能有任何水分。

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这个时候就可以正式开工了，先在盘子底部撒一把比较粗的食盐，接着把白菜放进去，一码两层，接着再撒一把盐，最后放完再在表面撒上一把盐就可以了。盐不用太多，30斤的白菜只要200克左右的盐就可以了，不然的话酸菜会发苦的。等都处理好之后，就要在坛子上面压上一块石头。这样子第二天再往坛子里装满凉白开，要没过白菜。然后盖上盖子，一个月之后就可以食用了，这样做出来的酸菜开胃又下饭，大家不妨也试试看。

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