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广西酸菜的做法是什么？aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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是指酸野吗？其实玉林北流的酸菜也非常好吃！推荐一道芋苗酸~芋苗酸是一道小吃，原料为芋苗。北流人的最爱，夏天吃粥的好菜，以清水口西牛岭粥铺芋苗酸最出名。判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。北流的萝卜酸也很赞！另外酸菜的制作方法，也同步说一下：1、先用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15～20秒。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

再将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40～50秒。然后将筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。2、把烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水，将过好凉水的白菜装盆，备用。3、在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘侵入。大家在腌制的时候，需要注意白菜不要太大，否则容易烂缸。同时，不能有一丁点儿油，做到容器无油，工具无油，酸菜积层无油，否则，也会让一坛菜烂缸。另外，入缸两三天以后要打开缸，看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

南宁爱吃的“酸品”是怎么做的？aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现，这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁，而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊，这是在南宁流传的一句经典话语，酸嘢是一种历史悠久的传统小吃。在2010年，我来到南宁蒲庙上高中，因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！等到晚上半夜包夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点，阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣刺激下，整个人就精神百倍，10块钱的包夜费不能浪费，马上又打起游戏了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。

因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。南宁酸嘢制作方法南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何简单的做酸菜？aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢两位网友的盛情邀约！很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。介绍第一种酸菜～泡菜1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！第二种方法～腌酸豆角容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。

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‬酸野历史由来“酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西，我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。酸嘢的历史据说可以追溯到秦朝，当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热，根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西，最后把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。‬酸野种类南宁的酸野，品种实在太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在南宁的酸野摊，很多外地人第一次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的历史、口感、价格等等，还有很多制作过程。南宁酸嘢制作方法南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一、醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。第二、用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。南宁还有哪些酸美食第一、酸肉南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二、酸粥在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成，有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。第三、鱼生南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友，一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉，因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。

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第四、柠檬鸭柠檬鸭是南宁的一道美食，做法也比较多，但是最好吃还是凉拌，把鸭整只放进锅里炖半个钟，然后捞出来切块，因为鸭肉已经熟了，所以可以直接把料炒好就可以。柠檬鸭佐料肯定是柠檬，而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。第五、酸粉、干捞粉、老友粉南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你们知道广西北流市的一道出名的酸菜扣肉怎么做吗？aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

感谢邀请回答酸菜扣肉的做法如下：1.猪肉买整块的，四四方方的容易炸。猪肉买回来洗干净后放入水中撩水，让猪肉带皮差不多煮熟去。2.猪肉煮熟后捞起放入冷水中侵泡，在猪皮上用专用爪子在猪皮上扎满小孔，在涂上盐巴在猪皮上。3.起锅烧油，油温七成热的时候放入猪皮一端下锅炸，炸至金黄翻过来炸这边肉的一边，直到炸到猪皮起疙瘩状就可以了。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4.扣肉切片，切完后放入盘中，放入盐，五香粉，酱油，葱头，腐乳，耗油，料酒等辅料进行腌制。5.将腌制好的扣肉整齐摆在碗中，扣肉皮朝下，扣肉上放准备好的酸菜，再淋上酱汁放入蒸笼上蒸15分钟。6.蒸好后拿另外的碗把蒸好的扣肉倒过来。一碗扣肉就制作出来了。扣肉里已经侵入了酸菜的酸爽，所以吃起来一点都不腻。在扣肉上面撒上点葱花就可以上桌了。aVK野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。