大家都知道酸菜鱼是正宗的川菜，主要使用鲜鱼、酸菜等食材制作而成，口感酸爽可口，赢得了众多人们的喜欢。而且食用酸菜鱼的优点有很多，可以保证大家的身体健康，提高自身的身体素质，所以有很多人喜欢在家做酸菜鱼吃。不过也存在一部分朋友们不太会做酸菜鱼，那么正宗酸菜鱼的做法和步骤是什么呢？

一、正宗酸菜鱼的做法和步骤

首先需要大家把鱼处理干净，并要切成薄片才行。通常情况下，在买鱼的时候给店老板说是需要做酸菜鱼，他们就会帮忙处理干净的。同时在处理鱼片的时候，需要进行清洗，这样才能去除掉鱼肉里的血丝。然后把盐、胡椒、甜料酒、蛋清、淀粉、姜等材料加入到鱼片中，用手搅拌均匀，放一边备用。

接下来往锅里加适量的油，再放入鱼头和鱼骨，把两面煎至金黄色就可以了。然后另起锅烧油，放入切好的酸菜、葱、姜、蒜炒香，再放入适量的水，用中小火煮开，加入鱼头、鱼骨慢慢的熬煮5分钟，再加入食盐、胡椒等材料，还要一并加入鱼片，煮熟以后就可以放入辣椒和青椒，淋上热油就可以食用了。

二、酸菜鱼的制作技巧

一般情况下，制作酸菜鱼适合使用黑鱼，黑鱼的肉质偏硬，保证了鱼肉在制作过程中不容易分散，吃起来口感也比较好。其次就是鱼片一定要切成薄片，如果太厚的话，很容易影响口感。然后就是在腌制鱼肉的时候，一定要单向搅拌5分钟，这样才能保证鱼肉不会分散。此外，做酸菜鱼的时候，一定要使用冷水，用中火慢慢煮，这样才能把酸菜的味道融入到鱼肉里面。同时还要掌握好酸菜鱼的火候，鱼片放到锅里，汤煮开了就可以食用了，不需要煮太多的时间，以免影响鱼肉的口感。

三、食用酸菜鱼的优点

首先，酸菜鱼里面含有很多对身体有益的益生菌，能够促进肠道的蠕动，有助于肠胃的消化，解决人们的便秘问题。其次就是酸菜鱼里面含有非常优质的营养物质，能够促进身体的新陈代谢，排出身体内的有害物质。同时酸菜鱼可以加快大家身体吸收其他微量元素，使身体保持年轻的状态，延缓大家的身体出现老化的进程，因此说大家长期吃酸菜鱼会起到健康长寿的效果。此外，酸菜里面还含有大量的乳酸，能够增加大家的食欲，起到开胃的作用。

以上就是制作酸菜鱼的方法介绍，希望能够帮助到各位朋友们。其实制作酸菜鱼的过程并不复杂，不过需要大家多注意一下细节才行，这样才能保证酸菜鱼的口感。此外，吃酸菜鱼的好处有很多，利于大家的身体健康，增加身体素质，所以大家可以在空闲时间里多做一些酸菜鱼食用，这样就会有一个好身体。

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