日前，我市“粤菜师傅”工程系列活动之风味美食评选活动结果揭晓。结合专家推荐和网络投票情况，根据候选项目的风味特色、地域特征、市场价值、色泽造型等制定评选标准，最终评选出韶关十大名菜。

新丰鹅醋钵

▲新丰鹅醋钵

新丰农家，家家户户有中秋节过后，开始喂养鸡、鹅过肥年的习惯，春节时会挑选最肥最大的公鸡、公鹅祭拜祠堂先祖。祭拜后将熟鹅陪自家腌制的酸荞头加糖，用瓦煲焖制，烹制出酸甜可口，肉质柔韧入味的传统客家美食鹅醋钵，央视“味道”栏目曾就此菜品做过专题报道。

乳源猪头皮

相传，以前有个财主生了几个女儿，只有小女儿嫁给了个穷书生。年三十小女儿将自家养的土猪宰杀后拿去卖了，留下没人要的猪头肉。小女儿想了想，用家里仅有的香料和盐巴经过腌制、卤、煮等几道工序把猪头肉做好了，但也不舍得吃，年初二带回给父母。姐妹们都带着山珍海味，只有小女儿带的是猪头肉，母亲是看在眼里疼在心里，就夹了块进嘴里，没想到又香又爽口，连忙叫父亲和几个女儿都尝尝。开始大家还不愿意，后来吃了停不了嘴。以后财主每年都要小女儿做这道菜来宴请宾客，这道菜就传开了。

周陂大肉

▲周陂大肉

周陂大肉被誉为天然的“肉罐头”，周陂大肉集中表现了客家人的生活智慧。客家人逢年过节杀猪吃肉后，往往会剩余不少肉类，于是就发明了这种可以较长时间保鲜的肉类的独特制作方法。

烤仁化黑山羊腿

▲烤仁化黑山羊腿

奇险峻美的仁化丹霞山，孕育着机灵的黑山羊，黑山羊日采百草嫩叶为食，夜宿崖洞内，村民偶有捕捉，便宰而烹之。由于不喜欢羊的膻味有爱其鲜美，于是想方设法去腥增香，用野花椒叶、桂树皮熬汤与羊同烹至半熟，再垒一土炉，把入味去膻的山羊放入用炭火烤旺的土炉中烤，至羊肉色泽金黄，香气四溢，取出食之。

梅岭鹅王

▲梅岭鹅王

梅岭鹅王是南岭地域颇有名气的一道菜。梅岭是中国南北的交通咽喉，在唐朝，为了军事需要，朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路，并设有关隘以及客栈，当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待，浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美，水质优良，孕育出品质极佳的梅岭鹅，使梅岭鹅与其他地方喂养的口感大为不同，其鹅食青草、菜叶长大，且运动量大，肉质紧实，梅岭鹅王的美名延续至今。

龙归冷水猪肚

▲龙归冷水猪肚

计划经济年代，农民自养生猪不准私宰，有一天某农户违规宰杀了一头生猪，刚好碰上“食品站”工作队到村巡查，为毁证据，将煮好的猪肉、猪杂全部用石块压住，藏在屋后水井中，工作队离开的第二天，才将其捞起。取食时发现猪肚色白脆嫩，由此悟出经冷水浸泡的猪肚，洁白蓬松脆嫩无比，此法在龙归镇一直沿用至今，成了当地一道特色菜品。

酸笋焖鸭

▲酸笋焖鸭

酸笋焖鸭，在南雄广为盛行，南雄农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与本地麻鸭焖制，闻而不腥，酸而不腻，胃口大增。在寒冷的冬季食用，颇具特色风味。鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，富含钙、铁、磷、硒等矿物质及维生素A、硫胺素、核黄素等营养元素。鸭肉具有补肾健脾、滋养营养之功效，对防治心脑血管疾病有很好的食疗作用。

梅花酸姜炒大肠

▲梅花酸姜炒大肠

梅花黄姜为乐昌北部地区名优食材，当地人颇为喜爱食用，是家宴必不可少的主要配料。梅花镇姜农偏爱把黄姜用当地红辣椒加盐入缸腌制两个月，咸酸适口，风味独特。

乐昌马蹄肉丸

▲乐昌马蹄肉丸

乐昌素有“中国马蹄之乡”的美誉，其中北乡山区出产的最为优质，马蹄个大肉嫩，清甜多汁，爽脆无渣，颇受珠三角等地区食客欢迎。马蹄不仅营养丰富还具有极高的药用价值，以前乐昌当地人习惯把马蹄去皮生吃，或者煲水，吃法简单，创造出马蹄肉丸之后，当地边迅速流传，颇受当地顾客欢迎。

煎酿樟市黄豆腐

▲煎酿樟市黄豆腐

樟市地处韶关市曲江西南部丘陵山地，盛产黄栀子，它具有味苦性寒，泻火除烦，清热利尿的功效，用黄栀子染色豆腐，把传统与天然色搭配发挥到极致。

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