夏天的时候去闽南，老派的骑楼带着时光的印记立在街道两旁，街道两旁的绿化带里种了很多的有着南国风情的树种，芒果树很自然就排在这些绿化带的树队列中，有它在，可以遮阴又有诱人的芒果，只是很难吃到，吃不到是因为芒果树太高，摘果子太难摘了，等它自己掉落又已经烂果了，当然，作为城市绿化之用的绿化树，这个果子想吃也不能去摘的。

芒果并非是中国本土的水果，它是从印度传来。原产自北印度和马来半岛，在梵语中叫作āmra，音译为“菴罗”，或叫作ā，在印度，芒果花还代表的是爱的象征，每当芒果开花就有未婚青年男女来到花下幽会，他们觉得芒果花会给他们带来幸福。

芒果开花很多，一个花序会开上千朵花，但最后能结果的却很少，多数花因为受精不良丢落了，如果一千朵花中有一朵受精完全，并能力挺到最后成熟采收，那么这株芒果树就算得上丰收了。

全世界可以食用的芒果非常之多有4000多种。芒果虽然好吃，但有些人吃了芒果还会过敏，为什么会过敏？是因为芒果果皮附近0.5cm处的果肉，其汁液带有漆酚（，又称漆儿茶酚），如果对芒果过敏多是食用芒果的时候皮肤接触到芒果的汁液，导致嘴唇红肿、干裂，耳朵、脖子等处也会出现红肿疼痛等症状。避免过敏的方法是将芒果切成小块，用牙签放入口中，避免芒果汁表皮液接触。

任何一种水果，最直接的吃法莫过于生食，这也是体味水果本味的方式。但作为水果中的一员的芒果，除了简单粗暴的生食之外 ，它真是有着可以令甜点饮品味道跃上一层的作用，夏天的时候广东人消夏要喝糖水，其中的杨枝甘露就是用到芒果泥和芒果粒来制作的。

芒果也能成就主食，泰国人喜欢用糯米和芒果一起来做成芒果糯米饭，不过就是糯米椰浆外加新鲜的芒果而已。

相比较这些吃法，云南、海南、广西人吃起芒果的方式真是有些辣眼睛。

去年有人在我发的文章下面留言，说海南的姑娘吃芒果肯定要沾辣椒面吃，要不然不爽。在海南，给芒果撒盐只能算是低级的，最常见的是用芒果沾点辣椒盐吃吃，费心一点的吃货会给芒果配沾酱，像吃一顿火锅的蘸酱一样，给点蚝油酱油白糖，再配点辣椒酱才算高级，将芒果切成长条，吃起来过瘾。

广西人吃芒果的吃法也有点相似，要选还没有熟透的青芒切块直接撒辣椒面吃，另外芒果可以为餐前开胃菜出现，称之为酸嘢，把芒果放到由盐、糖、甘草粉、辣椒粉调成的酱汁里腌制，广西人喜欢用没有成熟的水果来做成各种酸嘢，当地有句名言叫做“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，尤其是年轻的女孩子，几乎是人手一份酸嘢。

云南人有一句话“一切皆可蘸”，没有什么美食，是用一碟蘸水辣解决不了的，甚至有人说，蘸水就是云南菜肴的灵魂。虽然是句玩笑话，但是说明了云南蘸水辣在云南的地位，

蘸水辣在云南几乎很多人家都会做，而且不同的人有不同的做法，主要的用料：小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香叶、陈皮、八角。二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒，青花椒、红花椒，用这些香料做的蘸水辣可以蘸各种酸味的水果，蘸各种酸味的水果，配面条，配烧烤都好吃。

云南人吃青芒果配蘸水辣，把青芒果切成条配蘸水辣，独特的口感让很多人为之着迷。

芒果配辣椒这样的吃法让我们这些不在芒果产区的人看来真是辣眼睛，用震惊形容都不为过了。

蘸水辣酸芒果。图片：严小姐手工坊 / 豆果美食

现在正是芒果季，产于热带的芒果有着热带的特征，不耐寒不抗冻，包括水果也是，芒果长时间放在冰箱里的话，果实细胞内的酚类物质就会被氧化成褐色的醌类物质，在表皮上产生黑色的斑点，这就是“芒果黑化”的原因。一般是不大碍的，如果果肉发生变化并发出腐烂的味道的话，那么你只好将它丢了。

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