记得我小时候，妈妈都会做酸菜，一次浸泡一锅，到饭点的时候，炒上一个酸菜，特别开胃下饭，隔一段时间不吃，就非常惦记，现在长大了，出门在外，还是会怀念家乡的味道，想念一家人围着桌子吃饭的热闹氛围。

家乡的酸菜用的是类似雪里红的蔬菜制作的，根部有一个大萝卜，做成酸菜后，吃起来脆脆的，加点辣椒，酸辣又下饭。

远离家乡，找不到那种蔬菜，有点遗憾。

因为我特别喜欢吃酸菜鱼，不想买菜市场的酸菜，就想到用芥菜，按照家乡的方法做成酸菜，然后做酸菜鱼，结果，成品非常不错，偶尔想吃酸菜鱼了，就事先做一点酸菜，不同于菜市场成堆的酸菜，自己做的酸菜，干净卫生，而且味道也不差。

今天给大家介绍一下我家乡的酸菜做法，这种酸菜不同于韩式泡菜，做法也不同，制作成功之后，适合用来做酸菜鱼、酸菜肉沫等，做法特别简单，而且味道很好，没有任何添加剂，喜欢吃酸菜的可以试试。

【自制酸菜】

所需材料：芥菜、清水

制作步骤：

第一步：挑选

适合做酸菜的青菜，最好是根茎比较多、比较肥大，这样酸菜做好之后，吃起来才会有脆爽的口感，如果都是叶子，吃起来就会软趴趴的，比不上茎类蔬菜的口感。

在我们老家，有一种特殊的蔬菜，茎特别多，而且特别脆爽，非常适合做酸菜，但是我在别的地方还没看到过，如今我在广州生活，在超市挑选到了芥菜，这种蔬菜茎比较肥大，适合做酸菜，一般市售的现成酸菜也是用芥菜做的。

第二步：晾干

买好芥菜之后，拿回家清洗一遍，然后放在通风处晾干水分，我把芥菜放在阳台晾了一晚上，经过一晚之后，芥菜的叶子蔫了，水分都挥发不少，这个时候就可以开始制作酸菜了。

“晾干”这个步骤不能缺少，这样制作好的酸菜才会有那种脆脆的口感，而且更容易保存，不容易坏。

第三步：制作酸菜

锅中烧一锅开水后关火，然后把芥菜放进去烫一遍，变色即可捞出，不能一边开火一遍烫，这样芥菜就直接熟了，后期很容易坏。

把变色的芥菜捞出另外放置，等烫菜的开水冷却之后，再把烫好的芥菜放进冷却好的锅里，水最好没过蔬菜，这样才能保证每一根芥菜的都会变酸。

之后，盖好锅盖，放置于干燥阴凉处，浸泡一晚之后，酸菜开始微微发黄，但还带了微微的绿色，浸泡2个晚上之后，揭开锅盖，就会发现酸菜已经做好了，颜色已经变黄，如果继续浸泡，酸菜会越来越酸。

浸泡一晚的样子

这时候，可以取出一部分，用清水洗干净，放到砧板上切碎，然后酸菜鱼、酸菜肉沫、酸菜大肠等等，都可以做起来了，简直是夏日下饭神器，酸爽又开胃。

这样制作的酸菜，不仅干净卫生，而且没有任何添加剂，味道超棒，浸泡得越久，味道就越酸。

浸泡两晚后，拿出一点洗干净切碎，炒了个酸菜肉沫，酸辣脆爽，让本来没有胃口的我也吃了一碗饭。

酸菜肉沫

大家觉得怎么样？做法是不是特别简单？只要用到青菜和水就可以了，我已经泡了很多次酸菜了，也做了很多次酸菜鱼，明天准备做酸菜肉沫包子，当早餐非常不错！

【希妈小课堂】

1、如果心急，可以在浸泡酸菜的时候，加适量白醋进去浸泡，这样酸菜更容易变酸，但是个人觉得，让酸菜自然变酸，味道会更好。

2、酸菜不需要加食盐浸泡，在炒菜的时候再放盐，这样更健康。

3、酸菜讲究的是味道，维生素会被破坏是肯定的，在意这一点的，就不能愉快的交谈了！

4、如果没有把青菜烫得太熟，那么酸菜可以浸泡很久而不会坏，如果两三个晚上的时间，酸菜就变坏了，只有一个原因，就是菜烫得太熟，酸菜制作失败，如果酸菜变软变烂，水中有白色小颗粒或者小疙瘩出现，说明酸菜已经变质，不可食用。

5、我老家是南方的，不像北方，会大量腌制酸菜，每次做的量也比较少，不像北方酸菜，会腌制很长时间不会坏，大家可以酌情处理，不用一次泡太多。

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