楼房腌酸菜的好方法

总以为冬季储菜是20世纪90年代才会有的事，那时候主要是储藏大白菜、土豆和大葱，现在这些东西即使到了深冬超市也有卖的，何必那么麻烦去储藏呢？最近和一个同事说到冬储菜，她很自然地说：“我们家还在储菜呢。”并详细介绍了储菜的方法，同事说她们家储菜是为了腌酸菜。酸菜虽然好吃，但不能多吃，腌酸菜时候尤其要注意时间不能过长。

讲述人：郝女士，51岁，现退休在家。

十几年前住平房的时候，每年冬天都要储菜。那时候空间大，每次都可以储藏几百斤的菜，够吃一个冬天，尤其是腌酸菜，用半米高的水缸腌一缸的白菜，每年冬天都不够吃。现在搬到楼房了，每家的活动空间只有防盗门内那点地方，想放个水缸都放不下。我女儿说想吃酸菜超市就有卖的，方便着呢。可我觉得那里的酸菜怎么都不如自己腌的好吃。我现在仍然自己买白菜回来，一次大概腌5斤左右。

准备工作：买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天，之后清洗干净，准备适合各家口味的盐。

具体步骤：1.先烧上一锅水，把白菜帮一一扒下，放进开水里烫一下，这样做可以缩短腌酸菜的时间，边烫白菜边放进另外的一个锅里。

2.白菜烫好了，把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里，然后再盖上一层保鲜膜，记住不要盖上锅盖儿。

3.下面要做的就是把锅放到暖气的旁边，温度不宜过高。然后，再把装好水的油桶代替石头压在白菜上，几天之后就可以吃了。

小贴士

别用报纸包菜

冬储菜前一般都要晾晒一段时间，为了遮土和保持菜的湿度，总是用报纸把每棵菜都包起来，这样储菜的做法十分普遍。但是人们忽略了这样一个问题，即报纸上的油墨可以污染菜，使人成为油墨的受害者。

报纸的颜料中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。颜料的颗粒很细小，吸附能力很强。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。

独家秘方：不用报纸用保鲜膜同样可以起到遮土和保持湿度的作用，用超市的塑料袋的话，还可以重复利用。

文/吴冕

小窍门

最好不要用超市卖的腌酸菜料。如果先把白菜切成丝，再腌可以加快腌酸菜的速度。酸菜不宜多食。

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