广西酸竹笋的腌制方法:七月竹笋正鲜嫩,教你广西特色酸笋的腌制方法,放一年都不坏,香

八卦快讯 2023-12-13 07:28:39

说到酸笋,对广西人来说,是再平常不过的一种食物,但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉,全国应该没有几个人不懂的吧。

酸笋,就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里,酸笋的作用就是负责提供"酸"和"臭"这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉,可以说是没有灵魂的螺蛳粉。

其实不但是螺蛳粉,广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的:

炒个红薯叶的时候放点酸笋,平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能;

做个鱼头豆腐汤,先用酸笋炝一下锅底,再跟鱼头一起熬煮,煮出来的汤可以鲜掉眉毛;

或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒,鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配,吃起来酸辣脆爽好不过瘾;

酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式,都忍不住让人垂涎三尺。

酸笋真的是一种百搭的食材,可荤可素可做汤,随便怎么烹饪都好吃。

每年七月份,正是新鲜的竹笋大量上市的时候。每到这个时候,我们家都会用它来腌制酸笋。

腌好的酸笋,腌制方法对了,不仅味道鲜香,而且放一两年都不会坏。每年就做一次,就可以一整年都有酸爽开胃的酸笋吃,想想就觉得幸福。

感兴趣的朋友可以往下看,腌制酸笋的具体方法和注意事项都一一罗列出来了。大家可以收藏起来慢慢看哦!

【食材】

新鲜竹笋(麻竹笋)

【容器】

玻璃瓶

【制作步骤】

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后,只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬,操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙,这样就省事很多。

2、剥去外皮后,笋肉不用冲洗,直接放在砧板上,用刀切成薄片或者大块,这个可以随个人喜好而定。区别在于,薄片腌制时间短一些,大块的就需要腌制更长的时间。

Tips:在切笋肉的时候,切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态,包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗干净,要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中,再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水,然后盖上盖子密封保存,在阴凉处放置半个月左右,等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

Tips:腌制酸笋,只需要放水来腌制,不需要放其它任何东西,包括白酒或者盐,通通都不需要。但是这个水就很有讲究,千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水,或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。

【小鹿麻麻碎碎叨】

1、竹笋腌制变酸后,平时要取酸笋的时候,一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取,这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。

2、酸笋腌制时间越长就会越酸,这是正常的。自己腌制的酸笋除了水,没有放任何的添加剂,吃的都是酸笋最本真的味道。

3、如果腌制的酸笋都吃完了,玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制,水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉,会大大缩短酸笋的腌制时间,一个星期左右即可,而且比第一次腌制出来的酸笋还更香哦。

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