大头菜咸菜

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

酱腌大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

苤蓝的腌制方法

主料：苤蓝3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量

做法：

1.苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片；

2.在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份；

3.装瓶；

4.用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟；

5. 把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。

6. 用熟好放凉的花椒油封口；

7. 十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。

芥菜丝的腌制方法

原料：芥菜10斤，精盐2斤，生花生米3至5斤。

腌制方法：

1.将洗净的芥菜疙瘩攃成丝，将茎、叶切成丝或者片均可，然后晾4至5个小时（切勿日晒）。

2.用大火将晾好的芥菜丝、茎、叶分别炒至1分熟，生花生米炒至7分熟（炒时不用油），之后晾冷。

3.再将晾好的芥菜丝、茎、叶、花生米分成几等分，用精盐搅拌均匀。

4.陆续装入准备好的陶瓷罐内，一边装一边使用木制的小擀面杖捣压瓷实，捣出的水分可倒掉，装完后封口保存，10天之后即可食用。

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