酸菜鱼

用料

胖头鱼柳2条；酸菜1颗；料酒1大勺；盐自己掌握；味精适量；胡椒粉适量；生粉适量

做法

1胖头鱼柳两条，洗净，切蝴蝶片，一刀连皮，另一刀切断，

2用适量白胡椒粉

【家里没有白胡椒粉，俺用花椒粉替代】

3加一小勺盐，咸鱼淡肉

【根据自己口味，可以少放点】别太咸了

4加料酒一大勺，去腥料酒少不了，别再问我不放料酒可以吗这样的问题

5把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了

6用少量生粉加适量水稀释开，注意看它的水量【我不用厨房秤了，省得有人说我太矫情】

7浓度大概就是这样，我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩，这一步骤替代了蛋液

8把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦

9腌制这一步完成了

10备好葱姜蒜和干小米辣椒，不吃辣的可以不放

11酸菜洗净，切碎，貌似少了点

12这一步都会吧，热锅倒油，煸香葱姜蒜末，下酸菜煸炒一分钟，加够水量，不够味道的话加点盐，煮2至3分钟

13鱼肉一片片下，尽量展平不卷曲，动作快点，直至最后一块

14酸菜鱼完成，加点味精出锅

酸菜汆白肉

用料

酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量

做法

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

酸菜鱼火锅

用料1

草鱼一条；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量视自己口味而定；花椒1勺，用量视自己口味而定；八角1颗；鸡蛋1个；蒜；姜；葱段

做法

酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

加入酸菜段，继续炒2-3分钟

加入步骤6的鱼汤

加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

酸菜炒猪肚

用料(食材)

水煮猪肚；酸菜；油5克；白糖5克；老抽5克；蒜蓉；葱花；指天椒适量

做法

猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎

锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香

加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸

倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出

酸菜肥牛煲

用料

肥牛片；酸菜；泡野山椒；泡辣椒；姜；蒜；胡椒粉；盐；高汤

做法

红薯粉条事先以水泡软

肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）

锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟

放入肥牛片，迅速划散

肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可

酸菜炒肉丝

用料

酸菜；里脊肉；红椒；料酒；胡椒粉；盐；姜；糖

做法

材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）

酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）

酸菜切丝

里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

油锅姜片爆香

倒入肉丝炒至变色后盛出备用

另起油锅，倒入酸菜炒出香味

倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）

最后倒入红椒丝炒匀

东北炖酸菜

用料

东北酸菜1棵（约800克）；五花肉片50-100克；植物油1大勺（15毫升）；葱；姜；蒜末1小勺（各5毫升）；生抽1大勺（15毫升）；盐1小勺（5毫升）

做法

将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟

将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）

大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味

锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝

翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀

加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）

在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候

加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅

酸菜鱼

用料

新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙

做法

新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞

先斩去头部

用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净

再把上下两片肉都片出来

两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除

再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

将鱼头从中间剁开成两半

最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分

将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟

酸菜洗净，切成段

锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味

另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎

加入清水4碗，加盖大火煮开

加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉

煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内

干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上

再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可

酸菜粉丝

用料

白菜；粉丝；干辣椒；盐；醋；水淀粉

做法

蒜末、干辣椒炝锅

放入糖、酱油烧熟

放入白菜丝翻炒

待白菜上色后放入粉丝同炒，放入少量盐、醋、水淀粉勾芡收汁

川式酸菜鱼

用料

酸姜；酸辣椒；二荆条；鱼；酸菜；干辣椒；小葱；小米辣；大葱；植物油；淀粉；料酒；花椒；老姜

做法

鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟

酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝

入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水烧开转小火

加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟

加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘

另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上。

哗啦一声，开吃~~~

酸菜炒笋

用料

酸菜；笋；生抽；蒜；白糖；鸡精

做法

笋切片蒜切末备用

热锅下油，放入蒜末爆香

随后倒入竹笋翻炒

依个人口味加入若干生抽和白糖

入酸菜小炒后盖上焖一会

加少许鸡精出锅

酸菜白肉

用料

酸菜；猪五花肉；红辣椒；盐；鸡精；干辣椒段；料酒；胡椒粉；香油；葱；姜蒜；八角；小茴香；花椒

做法

将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅

将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白

酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝

将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香

将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟

将晾凉的五花肉切成片

放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。我为了怕凉，专门提前烧好了石锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的

酸菜鱼头

用料

酸菜一颗；葱一些；姜一些；蒜一些；鱼头一个；辣椒三颗；花椒一些

做法

先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。

把酸菜洗干净以事切碎，安道理切的越细越好，不过这个看个人喜欢，怎样切都可以。

把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。

锅烧热，加入3，出香味以后，加入2，翻炒出香味，多炒一下没关系的。

加入开水，盖盖子。

锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。

大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。

猪肉酸菜炖粉条

用料

猪肉片；酸菜；粉条；花椒；葱；蒜苗；香油；酱油；盐；胡椒粉；鸡精

做法

我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可

葱姜切成末，蒜苗切小断，粉条用水泡上备用

猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下

锅中放油，放花椒、葱、姜爆香

放入猪肉丝翻炒变色

放入酸菜翻炒一会儿

加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会

加蒜苗

最后放盐、鸡精和香油调味即可

酸菜炖冻豆腐

用料

酸菜袋装；冻豆腐；姜；葱；生抽少许；盐；鸡粉

做法

袋装酸菜洗净，稍稍攥干

冻豆腐解冻改刀成小块，葱切碎、姜切丝

锅内放少许油，下葱姜爆锅，下酸菜煸炒，可加少许生抽

加入热水，水量没过酸菜，大火烧开后加入冻豆腐

煮炖20分钟，临出锅前加盐、鸡粉调味即可

酸菜扣肉

用料

猪五花肉700g；酸菜1/4棵；葱、姜、蒜，八角适量；料酒适量；糖2勺；生抽3勺；老抽、蚝油各1勺；红腐乳1块

做法

整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。

煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀

炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......

待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉

将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键

将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。

将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。

关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。

酸菜鱼片

用料

黑鱼500g左右；酸菜150g切段；姜若干切大片；蒜5瓣；干辣椒3个（视口味）；小米椒4个（视口味）；花椒一小把；大葱一根取葱白部分，切段

做法

黑鱼一条，鱼头和鱼身分开，鱼身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。鱼身放一点点生粉。

佐料类准备好。下锅爆香！要真的能闻得到明显香味噢

下酸菜，大火转中火爆香！多炒炒，要让酸菜出味儿～

锅里加水，水是等会儿容器里你准备吃多少汤的1.5倍，因为等会儿的大火熬汤很跑水。

鱼头放进去，大火！

加料酒，胡椒粉，视口味放盐，我做的时候开始没放盐，但是最后尝了尝，还是加了盐。

盖上锅盖，大火到煮开。

倒进煲里，如果您等会儿的容器是碗，那就不要这一步，继续锅里煮。大火十分钟，汤有点儿发白。

把鱼头捞出来，扔掉。当然啦，也可以留着。因为黑鱼脑袋没什么好吃，而且鱼头的刺容易把鱼片弄破。

倒入鱼片，转中火，看到鱼肉变色了（变白了），转小火三分钟（这时候还可以尝尝咸淡）。OK！关火！

撒点儿葱花～～开吃！

清爽酸菜鱼（自制酸菜）

用料

自制酸菜（步骤1-5）；芥菜5，6颗；盐80g；姜散片；蒜5；小米椒5个；酸菜鱼（步骤6-）；偷懒龙利鱼也可以用活鱼草鱼鲶鱼一条；盐（腌鱼）一小勺；白胡椒粉（腌鱼）一小勺；料酒一勺；淀粉（腌鱼）适量；自制酸菜适量约一小碗；花椒适量；泡椒3个喜欢辣的多放；蒜3瓣；姜3片；糖一点点提鲜；鸡汤自制高汤或者浓汤宝（没活鱼版本）

做法

烧一锅水放凉

准备个玻璃容器洗净控干水

洗净芥菜姜蒜小米椒

芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干微微发蔫最好最次也要晒干表面的水

姜蒜切片小米椒中间来一刀

放玻璃罐里

再放芥菜

倒烧开放凉后的水

（不要用生水哦）

再撒盐

最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上让他们都浸在水下

盖上玻璃罐的盖子正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的

基本上7天就差不多了天热时间短天冷时间长

可以打开罐子问问味道

说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了最高时就是一周到十几天

我是放了两周多吃的酸菜鱼其余放冰箱了不碰油是不会坏的啦

我用的龙利鱼未解冻时斜刀片鱼片比较方便

如果用活鱼鱼骨切块留用

鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制抓匀

味道要足后期不调味儿的

锅热油温小火炸花椒

炸香撇去花椒不用

调大火放姜蒜泡椒

炒香放酸菜炒出香味儿再多炒一会儿比较好

此时如果用活鱼的放鱼骨翻炒一会儿

如果没有那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝

煮一会儿让滋味儿和汤融合

烧开以后轻点放鱼

像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤盖锅盖

如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了如果是鱼腹肉可以多炖

连锅端吃最方便如果要盛出来

最好先用平勺先盛鱼肉最后把汤倒入

要不鱼碎了哭的心都有啊

升华版：再烧个料油浇上去

锅热油温花椒炸香撇去不用

烧热关火

放蒜末和干辣椒碎

最后浇到酸菜鱼上

我不喜欢加这步有点画蛇添足

酸菜鱼

用料

做法

2用适量白胡椒粉

9腌制这一步完成了

酸菜汆白肉

用料

做法

酸菜鱼火锅

用料1

做法

加入步骤6的鱼汤

酸菜炒猪肚

用料(食材)

做法

酸菜肥牛煲

用料

做法

红薯粉条事先以水泡软

放入肥牛片，迅速划散

酸菜炒肉丝

用料

做法

酸菜切丝

油锅姜片爆香

最后倒入红椒丝炒匀

东北炖酸菜

用料

做法

酸菜鱼

用料

做法

先斩去头部

酸菜洗净，切成段

酸菜粉丝

用料

做法

蒜末、干辣椒炝锅

放入糖、酱油烧熟

放入白菜丝翻炒

川式酸菜鱼

用料

做法

哗啦一声，开吃~~~

酸菜炒笋

用料

做法

笋切片蒜切末备用

随后倒入竹笋翻炒

加少许鸡精出锅

酸菜白肉

用料

做法

将晾凉的五花肉切成片

酸菜鱼头

用料

做法

加入开水，盖盖子。

猪肉酸菜炖粉条

用料

做法

放入猪肉丝翻炒变色

放入酸菜翻炒一会儿

加蒜苗

酸菜炖冻豆腐

用料

做法

酸菜扣肉

用料

做法

酸菜鱼片

用料

做法

鱼头放进去，大火！

撒点儿葱花～～开吃！

用料

做法

烧一锅水放凉

洗净芥菜姜蒜小米椒

放玻璃罐里

再放芥菜

倒烧开放凉后的水

（不要用生水哦）

再撒盐

可以打开罐子问问味道

锅热油温小火炸花椒

炸香撇去花椒不用

调大火放姜蒜泡椒

烧开以后轻点放鱼

烧热关火

放蒜末和干辣椒碎

最后浇到酸菜鱼上

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