酸嘢的做法:最适合夏日吃的清爽菜谱|酸甜口味柠檬鸭做法

八卦快讯 2023-12-13 02:03:54

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今天推荐一道具有特色的广西地方的菜谱——最适合夏日吃的清爽菜谱|酸甜口味柠檬鸭做法!说不定一次吃就会爱上!

柠檬鸭,最早出现在80年代初期南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。

柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜肴,吃起来口感清爽不油腻,味道酸辣,鲜香可口,非常下饭!

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也无法代替的配料。

中医认为,鸭肉味甘、咸、性微寒,夏季食用既可以进补又能袪暑;柠檬性温,味苦,有生津止渴,袪暑健胃的功效。

材料:

鸭子、酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜、盐、料酒、酱油、啤酒

做法:

1、柠檬冲洗干净,用盐仔细搓洗表面,再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中,一层柠檬一层盐码放,盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天(冬天适当延长时间),然后放冰箱冷藏保存,时间越长味道越好。

3、取数个咸柠檬和少量汤汁,准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠(jiao)头(未拍)。

4、鸭子洗净斩块,炒锅加少量油,油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油,加入一小把花椒爆出香味。

5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀,加入适量料酒翻炒至酒气挥发。

6、加入少量酱油上色,加入少许柠檬盐水,加啤酒至没过鸭子的一半。

7、加入开水至没过鸭子,大火煮开后转小火煮约45分钟,打开加入酸柠檬块,小火焖10分钟大火收汁即可。

小贴士:

1、柠檬最好选用青柠。

2、腌柠檬可以不用切,整个腌。

3、加入的配料都是咸酸的,因此要控制盐量,不宜过咸。

4、酸柠檬要去籽,最后再放,防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。

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