广西酸菜的腌制方法:广西酸菜鱼的家常做法

八卦快讯 2023-12-13 02:03:35

广西酸菜鱼的家常做法

广西菜是中国特色菜系之一,分享了广西酸菜鱼家常做法大全,一起来看看吧!

酸菜鱼的做法1

草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀,紧贴着鱼骨片下鱼肉

鱼肉平放着,从尾部开始切片。斜切,第一刀鱼皮不要切断,切第二片的时候才切断鱼皮。 这叫做切双刀,切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)

片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀,腌制10分钟

鱼骨和鱼头剁块后放置一边

小火,锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒,炝锅。盛出。(不喜欢花椒,盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用

锅内不放油炒酸菜,小火煸香。盛出

锅内放油,下鱼骨鱼头炒,放生姜、豆瓣酱翻炒入味,然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟,放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底

将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去,等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出,倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间,另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上,放葱,香菜即可

酸菜鱼的做法2

原料:草鱼;

配料:酸菜、鸡蛋清;

调料:盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

做法:

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。

10、上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。

11、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头。

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。

酸菜鱼的做法3

原料

主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法4

原料:

草鱼1条,酸菜100克。

辅料:

泡辣椒50克,大蒜1头,盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法:

1、把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用姜、葱、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、蒜一起切成粒状;酸菜改成小片待用。

2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

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