酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

记忆中外婆很喜欢做酸菜，酸萝卜，算豆角，算凉薯，酸藠头等等。吃酸菜也是我家这边的一种消遣，比如和朋友聊天就着一盘酸菜也算是蛮有风味的事情。今天这道酸豆角是我常做的菜品，做成功有秘诀，请看具体步骤。

材料：豇豆300克，冰糖适量，凉开水适量，干辣椒4个，花椒适量

步骤：

豇豆摘掉根部，去掉虫眼

豇豆用清水冲洗干净，晾干。期间准备好一个无油无水容器。无油无水是成功的一要素

洗净的豇豆晾干，最好是在阳光下，然后打成结状，这样做是为了拿取方便

准备好泡制的干辣椒，花椒和冰糖

将凉开水倒入瓶子里，注意是凉开水，（这是成功的第二要素）。放入豇豆和冰糖等调料，凉开水的量稍微淹没豇豆就可以，因为后续会发酵膨胀，密封放置5天左右，颜色变了就可以。

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