1原料大白菜一棵，盐50克，开水2工具保鲜膜，砂锅或者乐扣玻璃饭盒3将白菜一片一片的掰开洗净，用手甩干页面上的清水4将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实5将开水浇；放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内2注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气3用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处大概八九天就可以食用了。

腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入；6向缸内注水，注到与白菜水平即可7大约一周水表面会有白沫8密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度92周3周基本可以食用10温馨提示每次取一颗酸菜后，把石头继续放好。

东北酸菜就是用大白菜腌制出来的东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

1白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了3装缸东北话音壮缸，先把；以免腌出的酸菜发苦 3过78个小时候将白菜缸里填满清水自来水就可以没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 4一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就。

东北酸菜的做法 1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半2将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐粒盐，然后将；2腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗3腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸4腌制酸白菜的时间一定要在40天以上。

第一步将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些第二步腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸第三步装缸东北话音壮缸；1选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净2将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开3起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干4沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实5最后往容器倒入凉。

4晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层，并把叶子切掉一些5水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天6次日；用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗。

摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止4十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了注意不要使用酸菜精，对健康不好的；1白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示2用刀削成两层，如下图所示3白菜切丝，如下图所示4放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图。

1如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制2不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

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