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本文目录：腌酸菜几个小时开始加水？1第三天的时候加水 。

腌酸菜第3天就可以加水，一般在酸菜腌制3~4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间调整，要添加水时尽量使用干净的凉水加水，还要依次将刚添满为止 。

腌酸菜24小时开始加水，一般情况都是加适量的开水 。白菜修理干净装入缸里，一层白菜一层盐 。盐不要太多，一天后白菜会出一些水 。这时再加适量的水，没过白菜就可以 。

腌酸菜12小时可以填水 。准备材料：白菜，大粒盐 。做法如下：

2.

首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。

3.

手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。

4.

腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。

5.

切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。

6.

白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实 。

腌酸菜原理？2原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵 。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程 。

酸菜续腌怎么腌？3先把要腌白菜洗净被用 。

把原有的酸菜捞出来，最好是一半左右，同时也要把缸里的水也摇出来，摇到和剩下来的酸菜稍微低一点的位置，开始放白菜，放一层白菜上面撒一次盐，放完白菜，就把捞出来的酸菜放里面，完了上面压上石头，最后把摇出来的水再倒回去即可 。

酸菜怎样腌制4最好吃的制作酸菜做法的做法如下：

主料：芥菜头1000克 。

步骤：

1、芥菜去掉老的部分，清洗干净 。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的 。

2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来 。

3、准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作方法是不能沾油 。

4、芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子，这个时候就可以关火了 。

5、趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热 。

6、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制 。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右 。

7、上一张腌制好的酸菜图片，颜色很棒 。

酸菜怎么腌制5酸菜腌制步骤如下：

材料准备：大颗芥菜5颗至6颗、食盐适量、清水适量、密封玻璃罐1个 。

1、买回来的芥菜清洗干净 。

2、取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3秒至5秒中，快速把芥菜捞出来 。

3、煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀 。

4、取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点 。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜 。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封 。

5、开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间 。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题 。同时注意玻璃罐中芥菜的变化，一般腌制9天即可 。

酸菜的腌制方法6酸菜的腌制方法如下：

材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉 。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度 。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去 。

2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右 。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却 。

3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里 。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到 。

4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天 。

酸菜需要腌制多少天

酸菜需要腌一个月左右 。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高 。10天后，一般开始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的 。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。

如何腌酸菜？7【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制 。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜 。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的 。

2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了 。

3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面 。

4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了 。

5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了 。

6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去 。

7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以 。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水 。

8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质 。大约腌制5天基本上就可以使用了 。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜 。

【小贴士】

1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害 。

2、如果腌制过程中产生的亚硝酸盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚硝酸中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡 。

怎么腌制酸菜？8【腌酸菜原理？腌酸菜几个小时开始加水？】东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可 。2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些 。3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天 。4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。（二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同 。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸 。并且可以不加盐和醋 。这是传统的做法 。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸 。提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂 。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些 。

报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂 。我今年试验一下，效果如何还有待验证 。2.要在天凉以后腌制，便于保存 。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右 。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵 。3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康 。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；） 4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵 。要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐）） （三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；.030++6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝 。

盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短 。注意事项：1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清洗的了）；3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂 。4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰 。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了 。”5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂 。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内 。酸菜的营养价值：酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上 。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收 。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷 。

三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等 。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。所以，酸菜具有较高的营养价值 。我们这里说的酸菜就是腌的大白菜：1.首先要选大颗，饱满，心儿实得大白菜，摘掉外面的白菜帮，露出干净的菜，把白菜洗净，备用；2.盐最好选粗粒盐；3.缸（没有就用稍大的容器）；4.大石头（没有呢也可以用大一点的水桶灌上水代替）；做法：放白菜到缸里一层一层码好，码一层撒一层盐，当然要根据个人口味适量放盐，最后在白菜上放上大石头，石头越重越好，有助于白菜的水分压出来，可以适量的加入一些生水 。初期腌制放的家里，这样一个半月就可以吃了，发过来以后，就要放到凉的地方了，酸菜不怕冻的 。酸菜腌制方法分5步 1摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根 。此外把缸刷干净 。2在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色 。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了 。

3把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙 。4在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实 。5三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子 。一个月后酸菜就腌好了 。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了 。吃时随吃随取 。方法：x0dx0a第一步：选菜x0dx0a选择八、九分熟的白菜为宜 。x0dx0a第二步：晒菜x0dx0a白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。x0dx0a第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒x0dx0a腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石 。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒 。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石 。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了 。x0dx0a第四步：进缸x0dx0a白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石 。

x0dx0a第五步：封缸x0dx0a多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C） 。x0dx0a很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上 。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平 。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了 。x0dx0a第六步：发酵x0dx0a发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平 。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。x0dx0a自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用 。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好 。

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