酸辣泡蹄花

材料：主料猪蹄2只

辅料：野山椒红尖椒盐原色冰糖葱姜料酒原浆米醋辣椒油

做法：

1、先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。

2、然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。

3、捞出后，洗净浮沫。

4、砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。

5、煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。

6、将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

7、准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。

8、现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。

冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。

9、最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。

小贴士：

1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时，以去掉油脂。

2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好，泡出来的猪蹄口感才好。

3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄，防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时，不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。

腌糖醋萝卜

材料：白萝卜 米醋 糖 盐 生抽

步骤：

1、将白萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片，千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。

2、将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。

3、杀出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味

4、用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。

5、将腌好的萝卜块挤去水分。

6、腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味。

7、炎炎夏日，吃一块酸酸甜甜的腌萝卜，就着粥吃或是配饭吃都不错哦。

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