导读：辣椒，原产南美，明代传入我国。初始，江浙一带部分"下江人"种植食用，没有得到普及。清中期传至长江上游的川滇黔，立时风靡，被奉为美味佳肴，以至"无椒芥不下箸也″。 西南人爱吃辣椒，可能与当地高寒、潮湿的气候有关，贵州有句俗语: 不吃辣椒，上不得高山。贵州人不仅爱吃辣椒，而且吃得花样繁多，各种吃法热热辣辣，恰似贵州人泼辣豪爽的性子。

糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

糟辣椒是一种腌制莱，制作方法简单，如你有兴趣，花几分钟就能学会:

步骤一：去市场买一个透明的玻璃沿口坛，也叫泡菜坛子，有储水槽，密封性良好，可以腌制各种蔬菜瓜果，贵州人用来腌制糟辣椒，大小根据各人需求而不同。

步骤二：选择大小适中，中等辣度，质挺肉厚的新鲜红辣椒作为主料，以贵州当地出产的山海椒为最佳。将辣椒洗净去蒂，注意把坏的辣椒扔掉，完毕后放在通风透光处，晾干水汽备用。

步骤三：挑选鲜姜，这样口感更好，可以和大蒜、辣椒按一定比例混合在一起，我就喜欢按1:1:1的比例混合。家庭有料理机的话，可以将他们分别放到机器里切碎，但是不要打成浆。家里条件不允许的话，就用菜刀将辣椒慢慢切成块，也可以用剪刀剪碎，不过要注意眼睛啊，辣椒汁溅到眼睛可不好受，戴眼镜操作吧。

步骤四：准备好高度白酒和糖，白酒可以让辣椒更爽脆可口，还有一定的杀菌作用。将切碎的辣椒、姜、蒜，加上盐，调拌均匀，装入坛子，再倒上白酒，喜欢吃甜的可以放多点白糖。在沿口坛的水槽注满水，盖上盖子，腌制十天左右就可以拿出来招呼客人了，是不是很简单呢？但是要注意制作全过程不得粘一点油哦，要不然就会坏掉的。

大家有空在家试试吧，真的很简单，没有太多技术含量，做两坛子，可以吃几个月了。

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