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霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气，意味着即将入冬啦！

霜降时节昼夜温差很大，正所谓“补冬不如补霜降”，霜降是一年中最适合御寒进补的时节。朋友们，又有正经理由好好吃一顿，补起来了！

那霜降该吃什么呢！霜降饮食原则要防秋燥，防秋冻，宜“平补”，台台整理了8种适合霜降进补的食材，吃完这些才能入个好冬！

01｜牛肉

霜降进补要多吃牛肉，素有“肉中骄子"美称的它，蛋白质含量高，脂肪含量低。

“牛肉补气，功同黄芪”，中医认为，牛肉有滋养脾胃和温中益气的作用，还能暖身补气、强身健体。

尤其在广西玉林，当地人在霜降这天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐会吃萝卜牛腩煲，吃上一整天的牛肉，以此祈望冬天里身体健康强健。

自己在家做牛肉的话，台台推荐几道快手又简单的，天冷的时候做一锅牛肉，太香了！

酱牛肉是一道很受欢迎的家常冷菜，教大家一个省时还入味的方法，牛腱子提前腌制2天，再用高压锅上气后压制15分钟即可，酱香味浓，吃起来一点不柴。

点击图片查看番茄土豆炖牛腩的做法

冬天应来一锅暖心暖胃的番茄土豆炖牛腩，这三样东西组合在一起简直就是下饭神器。经过长时间的炖煮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，加入豆瓣酱来提香增鲜，能搭配出酱香浓郁，酸爽而不油腻的口感。

点击图片查看滑蛋牛肉的做法

牛肉与鸡蛋碰撞堪称蛋白质王者，用牛身上最嫩的部位里脊做道滑蛋牛肉，做滑蛋的时候记得在里面加一些淀粉水，这样能保持鸡蛋的滑嫩。

02｜羊肉

一到秋冬季，羊肉出现在餐桌上的频率越来越高。它味甘而不腻，性温而不燥，具有温补气血、补身驱寒的功效。

对于北京人而言，羊肉是过冬必不可少要囤的膘，羊身上的所有部位他们都能解锁。

除了传统的铜锅涮肉，老北京的羊蝎子火锅也不能错过，一红一白锅，羊蝎子两吃，倍儿地道！配上独家秘制蘸酱，味道极其鲜美，啃上一大块，这日子才够舒坦！

羊汤也得喝，建议大家和桂圆搭配在一起，桂圆有益气补血的功效，既可以压制羊肉的膻味，还能增加鲜美度和甜味。

03｜兔肉

古人一般秋补既吃牛肉也吃兔肉，在古代，霜降非常盛行食兔肉进补，它有"保健肉”之称，干煸、水煮、冷吃、红烧，各种做法都有。

自贡盐帮名菜——仔姜鲜椒兔，它属于鲜辣咸香的味型，这种层层递进的鲜活味道，让人一吃就停不下来！

不过兔兔这么可爱，怎么能吃它呢！

04｜鸭子

在闽南有一句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”。虽然鸭子在处暑节气吃得多，但在霜降当天，闽南人会选择吃鸭子进补。

一煲姜母鸭是冬天最好的驱寒食物，有上百年历史的它是传统的闽南味道。姜母的辛辣和鸭子的肉香融合在一起，滋而不腻，温而不燥，香气直勾味蕾，特别下饭。

05｜柿子

霜降一过，正是吃柿子的最好时机。柿子是不矫揉造作的水果，对生长环境和气温都包容性极高，在哪儿都容易存活下来。

红彤彤的柿子，皮薄肉鲜味美，全身都是宝，性味甘涩寒凉，能清热润肺止渴。

到了泉州地区，当地老人对于霜降吃柿子的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。有些地方对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。

北方人则偏爱冻柿，把熟柿子冻起来储存，再放在温水中化冻，果肉变得冰爽脆甜，和新鲜柿子口感截然不同。

柿子还是制作甜品的好食材，精致的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子干一起食用，甜蜜感加倍。

06｜柚子

霜降时节也是吃柚子的最佳时机，美味又多汁的柚子，是入秋后降燥养胃补气血的绝佳食材。

点击图片查看柚子酿的做法

柚子酿是客家名菜，每当柚子丰收的季节，每家每户都会制作这道菜。用柚子皮制作酿菜可以很好地降燥去火。

柚子的白皮也是做柚皮糖的好材料，柚皮糖口感糯叽叽的，吃起来没有白皮的苦味，保留了柚子的清香，还有润喉止咳、清火理气的功效。

07｜萝卜

在山东地区，有句谚语叫“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”，霜降前后的萝卜最为好吃。

秋冬季养生首选还是得选萝卜，有着“平民人参”之称的它热量很低，水分含量高，能有效缓解秋冬身体的干燥状态。

带着清甜香味的白萝卜能和许多食材组合在一起，烹饪手法上也不局限于一种：清炒、煲汤、酿肉、油炸......

萝卜和牛腩是天生的完美CP，也是台台冬日最爱的煲菜，挑颜色红润的牛腩和比较重手的萝卜，这样焖煮之后，牛腩劲道十足，萝卜清甜爽口。

再来道快手菜——北方人爱的萝卜丝汆羊肉丸子，去皮白萝卜切丝，煮至透明，羊肉糜稍加调料，搓成肉丸子，放进锅中与萝卜丝同煮，汤鲜味美，原汁原味。

萝卜除了烧菜，刨成丝，还可以做馅，萝卜丝酥饼就是经典的中式糕点。用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。

酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，完美的中式下午茶。

08｜番薯

“寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时”，秋末冬初根茎类食材大丰收，尤其是番薯，那叫一个甜！

番薯健脾胃，助消化，用它做两道中式甜羹，甜蜜暖融融！

霜降你们家吃什么，或是你们家乡有什么习俗吗，欢迎各位资深吃货在评论区分享。我先来，我吃牛肉！

文 | 猪弟

图 | 钟珩、刘思宇

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