在插旗菜业的清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。

这种“工艺”制作出来的酸菜确实味道很酸爽，那对人体会产生哪些危害呢，且看小伊细细道来。

导致肾结石的发生

腌制的酸菜中往往含有大量的草酸和钙，草酸经过人体肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石。

增加癌症的发病率

如果酸菜腌制时间不够，或在腌制的过程中混入杂菌，很有可能导致酸菜中存在大量的亚硝酸盐。（土坑酸菜腌制时间尚不明确，但腌制的卫生条件差，亚硝酸盐的数据尚不明确。）

亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。流行病学调查数据显示，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。据统计，食用酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。

我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2017 ）》明确规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐的含量不能超过 20 mg/kg。

那是不是食用酸菜只有坏处没有好处呢，也并不是！

1、开胃健食

酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。

2、润肠通便

酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。

3、保持胃肠道正常生理功能

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜的缺点就在于含盐量较高，喜欢吃的人可以偶尔、适量吃吃，食用的时候要减少其他高钠食物的摄入，可不要觉得味道鲜美就吃得太多哦~

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