我做了好多次泡菜，上一次做了一个腌黄瓜，网上就有人问我其他泡菜的做法，现在是做泡菜的最佳时间。现在我为您提供四川泡菜的做法过程，一起来看看吧。

这种四川自制的泡菜配方，制作的泡菜味道酸甜可口，味道也很鲜美特别香脆可口。强烈建议您选择蒜心和芸豆，这是非常意外的美味哦。

材料：红萝卜，白萝卜，野山辣椒水，包菜，青瓜，生姜，蒜心，豆角，指天椒，你也可以选择你爱吃的配料，首先把所用到的材料加工：白萝卜、包菜，蒜心、青瓜、红萝卜、豆角，洗净切好。然后把白菜、包菜、红萝卜、白萝卜加入盐腌制30分钟左右。

然后清洗干净沥干水分，晾干或者拿去晒干表面的水分，这样做出来的菜更清脆，也保存的就一点，开始煮泡菜用的水，锅里放入水，注意锅里不要有油要洗干净的哦，然后放入桂皮、八角，茴香、香叶、花椒、冰糖，大火煮开后转小火煮21分钟左右。然后就出锅过滤把水冷却后，就放入盐至盐融化。

把玻璃瓶清洗干净沥干水分后，加入自己喜欢吃的材料至满，然后就加入刚才煮好的泡菜水8成满，然后再加入野山辣椒水至满，最后再加入一点高度白酒，盖上盖子密封阴凉处放置发酵，加入野山辣椒水可以加速发酵过程。

这个泡菜可以在两天后食用，两天后味道就差不多了，如果你不能两三天里吃完，你就要等到发酵后20天过后再吃。因为20天过后泡菜中的亚硝酸盐将减少到最低程度，注意不要在中间打开盖子，它会进入空气，这不利于亚硝酸盐含量的下降。

如果你没胃口吃饭或吃太多油腻的美食，你可以吃这四川家常泡菜就会很开胃，你也可以选择的材料，根据您喜欢吃的进行匹配，但我个人建议蒜心跟青瓜是不错的选择哦。

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