昨天的315晚会过后， 「老坛酸菜」 一跃成为了网络热词。被工人手拿烟、光脚踩着制成的“土坑”酸菜让消费者们大倒胃口， “315老坛酸菜”“统一致歉”“康师傅下架老坛酸菜牛肉面” 等词条接连登上微博热搜。

酸爽可口的“老坛酸菜”深受食客们的喜爱，自然不能让它轻易离开我们的餐桌

既然市面上在售的酸菜品质良莠不齐，不如自己动手制作酸菜吧～我们为大家找到了 站内美食领域作者“紫色勿忘我美食” 发布的“腌菜攻略”，1分钟教你自制酸菜，酸脆开胃，做法超简单，一看就会！

自制酸菜教程

食材：

青菜5000克，盐500克，土陶缸1个

制作步骤：

1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。

2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。

3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。

7、把菜都弄好以后，将其密封起来，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算 ，20天以后 才可以拿出来吃。

因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用。

制作小贴士

1.买青菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。另外除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。

2.烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏。

3.腌制完芥菜剩下的酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜的话，直接买蔬菜按照上面的方法把蔬菜放进有酸水的土陶缸就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。

4、腌制酸菜的过程中，可以根据自己口味加蒜子、姜片、花椒（十余粒）、八角（两颗）、米酒、小米辣，口味更佳喔。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。