3·15爆出的“土坑酸菜”事件，绝对称得上是引爆食品行业或农产品深加工行业的一颗炸雷，在食品安全备受关注的当今，虽然当事企业已经发声道歉，但众多消费者并没有打算原谅，特别是那种“脚踩酸菜供应国内，标准化生产酸菜用于出口”的双标行为，更是让消费者感到愤怒和不解。

有业内人士透露，类似的操作在食品行业并不新鲜，虽然脚踩酸菜听起来不那么卫生，但这是一种较为原始的制作方法，好处是代价小成本低，腌制出来的酸菜风味相对浓郁，缺点是缺乏制作标准，生产过程卫生条件无法得到保障，其中就包含采用食盐标准、塑料膜污染、过程管理以及高盐酸菜水污染环境等负面因素。

对此，也有人表示出了一定的担忧，据某雪菜（雪里蕻）主产区，每到雪菜收获之时，当地种植户都习惯将雪菜拉到附近的收购点去销售，然而，亩产5吨左右的雪菜集中上市时，想要集中运输到外地也是不现实的，为此，很多收购点采取的是现场腌制的办法。

在某雪菜收购点外，前来销售雪菜的种植户已经排起了长龙，在经过过秤后，农户便将装有雪菜的车辆直接开至腌制雪菜的土坑旁，工人直接车上雪菜卸入土坑，每卸一层，便撒上一层食盐，直至填满土坑，再用塑料膜封闭，而后覆土腌制，大约经过三个月时间制成酸菜后，再进行解封销售。

此次土坑酸菜事件的报道和发酵，相关从业人员认为，未来这种模式肯定是不能再继续了，农民种植出来的雪菜，如不能就地销售，或者收购商因运输成本上升而降低收购价格，这就为利润空间本就相对较小的雪菜种植，带来不小的打击。

在表达担忧的同时，该人士还透露，就我国现阶段农产品加工而言，之所以会出现两个标准，其实还是和市场需求水平有关，这和我们进饭店吃饭是一个道理，乡镇饭店或一些城市小饭店之所以菜价便宜，并不完全是便宜在房租和管理上，而是便宜在低成本食材上，一些不知名的调味料、来源不明的鸡鱼肉及食用油等，都无法进行实时监管。

正如此次事件中所报道的那样，标准化生产的酸菜供应国外市场，除了国外对卫生标准相对严格之外，能接受高成本制作代价也是其中主要因素。

这就和前些年国内有钱人争相去国外采购马桶盖，结果发现制造厂家却来自国内是一个道理，标准化制作的酸菜，成本肯定不低，届时4元一桶的老坛酸菜面，恐怕就要涨价了。

当然，这不是为“非标”加工农产品找借口，却也是当前国内农产品深加工所存在的最大矛盾体，如果全部按照标准化管理，像一些民间传统手工艺，如小磨香油、粉条制作、粉皮制作、馒头作坊等，是不是都没有了生存空间？

也有人认为，土坑酸菜并不是腌制酸菜的传统方式，这是一种概念偷换，真正的老坛酸菜是在坛子里腌制的，而不是在卫生条件相对较差的土坑里，而传统手工艺虽然无法和车间机器生产比拼生产环境，但手工制作的风味却是机器生产所不能替代的，这些传承了千百年的传统手工艺，实在是不应和土坑酸菜相提并论。

这也为今后农产品加工，提供了一个思路，就是将传统加工和现代加工区分开来，按生产标准区别对待，我们既要保护传统农产品深加工的精华，又要去掉现代农产品深加工投机取巧式的糟粕，用国家标准或行业标准来规范农产品深加工流程。

否则，双标下的农产品深加工，一旦曝光，就可能毁掉一个行业。

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