酸菜鱼用它独特的味道征服了全国人的味蕾，薄薄的鱼肉带着浓厚的汤汁，Q弹的同时入口即化，保持了鱼肉的鲜甜但却没有腥味，酸菜的提味刚刚好，酸爽开胃，让人不禁吃了又吃，哪怕只是看着就口水直流！如何做出味道不腥鱼肉又不碎的地道酸菜鱼呢？往下看就知道！

川味酸菜鱼

处理好的草鱼、四川泡菜、料酒、生粉

鱼要选择2-3斤重的草鱼，草鱼肉质细腻、骨刺少，最适合做酸菜鱼。▽

四川泡菜是冷加工，有益成分损失少，富含纤维素、维生素C、氨基酸等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化与吸收。用四川泡菜做的酸菜鱼，吃起来非常酸爽开胃，泡椒色泽红亮、辣而不燥，吃起来不容易上火。▽

在鱼鳃和鱼肉交接的地方垂直切一刀，距离鱼尾1厘米的地方也垂直切一刀，然后从鱼背轻轻划，用左手将鱼肉轻轻翻起来，一边翻一边划，整块鱼肉就被取下来了。▽

顺着鱼肉纹理从尾部切到头，大概0.5厘米左右的厚度就刚好合适了，刀要斜成45°角，刀口朝着尾部方向切，这样切出来的鱼片不容易碎。▽

以1斤鱼肉为例，放半勺盐、3勺料酒、1大勺生粉和1个蛋清，搅拌均匀后腌制5分钟。▽

蛋清是蛋白质组成的胶状物质，用蛋清腌鱼片，胶状物质包裹在鱼片上，煮的时候鱼肉里的水分不会过多流失，口感更嫩滑。▽

趁着腌制鱼片的时间，我们将剩下的鱼骨切成三指宽的小块，给酸菜鱼做个汤底。▽

开火热锅，放没过锅底的油，用中火将鱼骨煎香。▽

大概煎10分钟，鱼骨变得两面金黄后，倒入泡菜，1斤鱼肉配半斤泡菜就可以了。▽

泡菜香味出来后，倒入滚烫的汤水，如果放冷水，鱼骨刚被煎出来的香味会因为热胀冷缩收缩到鱼骨里，开水则能加快香味的释放。▽

水开后盖上盖子，中火煮10分钟。▽

10分钟后，捞出泡菜和鱼骨，放在大碗里备用。如果鱼骨鱼片一起煮，鱼片容易被碰碎，而且很难完全浸入汤里，不好入味。▽

将鱼片一块块撒入锅里，用勺子从边缘轻轻推，让它们受热均匀，中火煮1分钟。▽

鱼片一卷就熟了，我们直接将鱼片和鱼汤一起倒入放有泡菜和鱼骨的碗里。▽

酸辣开胃的川味酸菜鱼可以上桌啦~尝一口，特别开胃，跟我们平常吃到的酸不太一样，它是自然发酵的泡菜酸，味道更为纯粹。▽

在家做川味酸菜鱼的方法，你记住了吗？一家人围在一桌吃酸菜鱼，想想都觉得幸福！赶快动手做起来吧~

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