说起酸菜，大家应该都不陌生，甚至第一时间会想起“老坛酸菜泡面”。那种酸酸甜甜的味道，让人食欲瞬间倍增。

我国的许多地方，都喜欢腌制酸菜。而酸菜的腌制过程也不难，将要腌制的菜淘洗干净，放入密封坛子中压紧，并加入适量盐与调味品，发酵一段时间就可以了。

不过，网上还存有吃酸菜致癌的言论，其主要由于酸菜中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内后会转化为致癌物“亚硝胺”以及N-亚硝基化合物，因此会出现这种说法。

在日常的饮食中，或多或少的都会摄入一些亚硝酸盐，但酸菜中所含有的亚硝酸盐量真的能诱发胃癌吗？我们可以一起来探讨一下。

酸菜吃多对胃不好？答案并非如此

酸菜是经自然发酵而成，在这个发酵过程中，确实会产生亚硝酸盐，但研究发现，菜品在腌制的过程中，其亚硝酸盐含量最高时期就是在腌制的第10天前后，之后会有一定的下降。

拿腌白菜作为例子，亚硝酸盐含量最高是在发酵的第6天，高达246mg/kg，随着天数的增加，到第20天时，亚硝酸盐含量已降至1.7mg/kg。

参考相关研究，发现腌菜中的亚硝酸盐含量不超过20mg/kg即为达标，对人体也不会造成危害。由此可见，酸菜在腌制的过程中掌握好时间期限，内部的亚硝酸盐含量并不会太高。

医生：若想预防胃损伤，吃酸菜需注意“2点”

1、不能每天食用

虽然相应的有研究显示酸菜中亚硝酸盐成分不算太高，但要也不能天天拿酸菜当饭吃，这样容易使得亚硝酸盐在体内不断积累。久而久之，若是含量超过了人体可接受的范围，便会有致癌的风险。

因此，即便喜欢酸菜，建议大家不可贪恋它。并且酸菜中盐分也较多，常吃的话还会增加其他疾病的发生几率。

2、搭配其他蔬菜，平衡有害物含量

研究表明，维生素C对亚硝酸盐有一定的降解作用，因为维生素C中的某些成分能与亚硝酸盐发生反应，从而清除体内的亚硝酸盐成分。而新鲜事物蔬菜中含有较多的维生素C，两者搭配着食用，能够减少亚硝酸盐对人体健康的威胁。

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