说到酸菜鱼呢，相信很多人都爱吃，酸菜鱼属于川菜体系，以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，鱼片嫩滑酸爽，汤鲜味美在各地餐馆都有其一席之地，是重庆菜的招牌菜肴。鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，能很好地降低胆固醇，而酸菜可以开胃提神、醒酒去腻，增加人的食欲。今天小编就教大家做一道地道的酸菜鱼，喜欢吃酸菜鱼的朋友可以尝试做。

食材准备：草鱼、鸡蛋、老坛酸菜、泡椒、姜、葱、干辣椒、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、胡椒粉、花椒、芝麻、盐、菜籽油

具体步骤：

１、买回来的鱼清洗干净，从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，和鱼头鱼尾装一盘备用，把鱼肉斜刀片成均匀薄片另装盘备用，蒜切末，姜切片、干辣椒、泡椒切段、葱花切小段备用，打好鸡蛋，分离出蛋清部分；

２、鱼片中放盐、料酒、胡椒粉，一个鸡蛋清，生粉，用手抓拌均匀备用；

３、锅中烧菜籽油，油热下入带鱼骨的鱼肉，小火煎至金黄出香味，然后推至锅的一边，转中火再下入姜片、泡椒、老坛酸菜，翻炒均匀；

４、随后沿着锅壁加入足量水，适量盐、白糖、胡椒粉，转大火煮2分钟，然后将预估捞出装盘；

５、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，再下入腌制好的鱼片，加少量白醋，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火捞出装盘，加入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻、葱花，起锅烧油，等油温烧至6成热时，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

６、营养美味的酸菜鱼就做好了，好吃到停不下来。

小贴士：

１、鱼片不要切得太薄，容易煮碎；

２、煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色。

３、酸菜要炒出酸香味，味道才好。

４、鱼片煮制时间不要过长，20ｓ就可以了，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来。

５、草鱼如果没有，可替换黑鱼、鲈鱼等其他品种。

６、一定要用四川酸菜，东北酸菜不可以哦。

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