很多人都爱吃生活中比较常见的酸菜。前天，妈妈把一些酸菜腌制好了。多久可以保存自制的酸菜？

要如何腌制才能使酸菜不烂又可口？

做法：

1.先割下全部的芥菜，不要去除黄叶，然后将它们逐株逐株的弄干净，再在大太阳底下暴晒一天，等待冷却之后就可以用海盐将它们逐株逐株的揉，直到水分完全被揉出来。

2.把揉好的菜放在容器中，加一些盐，不要多加，再重叠好，上面压上一些石头，然后腌制一个星期。把石头洗干净，然后记住不要加水晒干。

3.把腌制的酸菜放在外面晒一天，等它凉了之后，加少许盐揉搓几下。先将一层辣椒整齐地堆叠进缸中，如果想吃的特别辣的话就在里面再加上点新鲜的辣椒，但是不能多加盐，否则会变得特别咸。加上刚才烧好的凉开水，把大缸里的菜浸泡淹没，放上石头压住，盖上密封盖，存放一个月即可食用。

为了炒出美味可口的酸菜，该怎么办？

做法：

1.将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。

2.取出少量的干辣椒备用，把小块的肥肉切成薄片，在锅中加入一点油，烧热之后放入切剁好的肉片。

3.煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。

4.将一些清水倒入锅中，大火烧开后加入八角，炖上十分钟，之后倒入酱油、盐、味精，大火快速翻炒均匀，再加少量水、淀粉、勾芡，最后加入蒜末炒出香味即可。

自己腌的酸菜可以存放多久

如果酸白菜腌制得当，能保存半年以上。

将腌制的酸白菜放入一个干净的坛中，再用塑料膜加上橡皮筋封住口子，然后放在阴凉干燥处保存，在使用时也要保持干净；只要正确保存，避免微生物污染，这些腌制的酸白菜能够存留大半年。

腌酸菜可以在多长时间内食用？

要想吃到腌酸菜，大概要等上一个月。

由于酸菜是用食盐来进行腌制的，其中的食盐量实在太多了，而且还有危害人体健康的亚硝酸盐存在其中。在短期内食用是不安全的，但随着时间的推移，亚硝酸盐含量会降低，从而减少对健康的影响，此时食用才可以安全。

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