酸菜的家庭简单做法如下：

1、白菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下，（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把白菜搓烂了，搓烂就不好看，如果是白菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。

这一步叫做搓青把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果白菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。

2、准备一个容器，有缸最好，用的大塑料桶，再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水，视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖。

3、这样放置1至2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了，一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。

酸菜的记载：

腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏北味酸菜》记载了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。

腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。

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