【自制酸菜】

食材：青菜5000克，盐500克，土陶缸1个

制作方法：

1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。

2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。

3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。

7、把菜都弄好以后，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算，20天以后才可以拿出来吃。因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用。

小提示：

1、烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏。

2、腌制酸菜的时间，记得一定要20天以上哈。

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