1.萝卜丝挑选。

农户把大萝卜切丝，云南也叫推丝，晒成一大饼一大饼的，我们挑选的时候，关键看看萝卜丝干净不干净，闻一下气味有无异味，看看有没有发霉，颜色不要发黄就行。

2.清洗晾晒。

清洗萝卜丝时，要把它扯碎，然后快速过清水洗，记住，千万不要把整块萝卜丝放水里浸泡洗，这样不容易晒干，水分过重，容易发酸。晒的时候用簸箕或细筛子，不时地翻动，记得不要晒太干了，稍微有点湿度才行。

3.炖肉。

三妹子小的时候，家里做萝卜丝腌菜，一般是用猪头煮肉汤。现在许多人嫌麻烦，选择用五花肉煮肉汤，先改大块煮，一定要炖的软烂，然后切小片放入萝卜丝里一起腌。煮的时候可以少量放点盐，但不宜太多。

4.腌制。

（1）放盐巴和糖。采取少量多次放入，耐心地撕碎拌均匀。一定要反复拌，可以采取拿一点尝尝，感觉有盐喂和糖味就行。

（2）放油辣椒。以前传统做法是放辣椒面，但这几年都是改放油辣椒了，这样做的颜色好看，关键是有油辣椒的香味。同样的，也是采取尝尝看的做法，有辣味就行。

（3）放肉汤，肉和米面。

这里说的米面，是用大米，草果，八角一起炒香后磨成的面，很香的。肉汤适量着放，把面拌均匀就好，不要太干也不要太湿。肉呢，一般是一斤萝卜丝放三斤肉，当然，多少看个人的喜好，多一点油水足，少一点也没多大的事。

（4）分装。

以前是装罐子的多，但现在人求方便，多采取用保鲜袋分装后放冰箱冷冻保存。这样的好处是吃多少拿多少，在冰箱保存也不会变味。放入罐子保存呢，记得要压紧压实，罐口用水封口，记得四五天换一次罐口水。

云南萝卜丝腌菜也叫萝卜丝鲊，吃的时候拿出来蒸一下非常好吃，到云南你一定要尝一尝，在云南，你一定要会做哦，美味不容错过。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。